Geskiedenis Podcasts

Wat was die hoofdieet van pre-landbou-Asiërs?

Wat was die hoofdieet van pre-landbou-Asiërs?

Die moderne Asiatiese dieet is meestal gebaseer op rys. Was rys 'n belangrike deel van die paleolitiese Asiatiese dieet? Het hulle geweet hoe om rys voor die landbou te verwerk en te eet?

Benewens vleis, wat was ander belangrike dele van hul dieet? Watter vrugte was algemeen?

Ek kyk veral na die dieet van Oos -Asië (China/Korea/Japan), maar alternatiewe dieet vir ander ryseters (soos Suidoos -Asië, Indiër) sal ook nuttig wees.


Hierdie artikel in die natuur is fassinerend - ongelukkig is die chemiese studies wat beskryf is, nie op antieke Oos -Asiërs uitgevoer nie, maar dit is in ooreenstemming met argeologiese en antropologiese bewyse wêreldwyd.

Daar was slegs twee studies oor die paleolitiese moderne mense, Homo sapiens sapiens. 'N Studie van die isotoopwaardes van mense vanaf die laat -bo -paleolitiese (ongeveer 13 000 jaar oud) plek van Gough's en Sun Hole Cave in Suid -Engeland (Richards et al, 2000a) dui weer aan by die delta15N -waardes dat die hoofbron van dieetproteïene was op diere gebaseer, en waarskynlik plantvleis. Die tweede studie (Richards et al, 2001) was 'n opname van isotoopwaardes van mense uit Gravettiaanse en later (ongeveer 30 000-20 000 jaar oud) Eurasiese terreine. Die delta13C- en delta15N -waardes dui hier op hoë dierlike proteïen -diëte, maar die tipe dierlike proteïene was meer uiteenlopend as die Neanderthalers, wat watervoedsel in hul dieet insluit. Aangesien hierdie studie 'n opname was en gepaardgaande faunale delta13C- en delta15N -waardes nie gemeet is nie, is dit nie moontlik om die bronne van dieetproteïen op al hierdie plekke verder vas te stel nie. Interessant genoeg word hierdie aanpassing by waterbronne baie later in die Mesolitiese tydperke in dele van Europa baie meer ekstreme (ongeveer 10 000-5000 BP, afhangende van gebied). Isotoopstudies van mesolitiese mense uit die Donau -klowe in Suidoos -Europa dui byvoorbeeld aan dat die meerderheid proteïene afkomstig is van varswatervis, wat ondersteun word deur die argeologiese bewyse van vistoerusting en 'n groot aantal visbene (Bonsall et al, 1997).

Meer onlangse argeologiese chemiese ontledings, soos die wat op oorblyfsels uit die Tianyuan -grot gedoen is, vind ook 'n uitgebreide verbruik van varswatervis, wat daarop dui dat dinge in Oos -Asië dieselfde was. Die bewyse is dat die dieet van moderne mense in die paleolitiese wêreldwyd hoofsaaklik dierlike vlees was, aangevul met maklik versamelbare plantmateriaal.

Paleolitiese gereedskap wat gebruik word vir die versameling of bereiding van plantvoedsel, is afwesig of onherkenbaar as sodanig-in die lig van so 'n afwesigheid, en met die bewyse dat die dieet hoofsaaklik op vleis gebaseer was, moet daaruit afgelei word dat plantaardige voedsel wat vereiste verwerking of groot inspanning om dit in te samel, was nie 'n groot deel van die dieet nie.

Dit sluit wilde rys en ander korrels in, waarvan die meeste uitgebreide makmaakpogings vereis het. Die vroegste bewyse van rysverbruik dateer slegs uit die vroeë neolitiese, 11-12kbp, en wilde gars strek net tot 23kbp, maar nie as 'n stapelvoedsel nie, en nie in Oos-Asië nie. Daar is 'n studie uit 2009 wat tot die gevolgtrekking kom dat ander wilde korrels al 90 kbp geoes is, en beweer dat hulle klipgereedskap gevind het om dit te bewys, maar dit is nog nie bevestig nie en mag nie wydverspreid voorkom nie. Die chemiese ontledings toon aan dat dierlike proteïene die belangrikste voedingswaarde was.


Wat die paleolitiese voedsel in die Indiese subkontinent betref, is daar min klassieke Tamil -litratures soos "Purananuru "&" Madurai Kanchi"en relige tamil -literatuur"Devaram"en"Tiruvasakam"gee meer inligting oor die paleolitiese voedsel.

Volgens hierdie letterkunde dui sommige daarop aan dat 600 dateer dat die mense vroeër na hul kos gejag het en dat hulle ook diere mak gemaak het soos hoender en bok wat as voedsel gebruik is. Rysverbouing was destyds ook aanwesig. Maar as gevolg van die onvoorspelbaarheid van reën, is dit nog steeds een van die min waterbronne. Die mense het alternatiewe droë gewasse, soos gierstes, wat geëet is deur te kook, te stroom en ook rou te eet.

Volgens die gedokumenteerde bewyse kan ons tot die gevolgtrekking kom dat die mense van die Indiese subkontinent nie net rys as hul hoofvoedsel gebruik het nie. Maar ook ander vorme van gierstjies.


Kos van die dertien kolonies

Die kookkuns van die dertien kolonies bevat die voedsel, brood, eetgewoontes en kookmetodes van die koloniale Verenigde State.

In die tydperk tot 1776 het 'n aantal gebeure gelei tot 'n drastiese verandering in die dieet van die Amerikaanse koloniste. Aangesien hulle nie meer op Britse en Wes-Indiese invoer kon staatmaak nie, het die koloniste se landboupraktyke daarop begin fokus om heeltemal selfonderhoudend te word. [1]


Die oorsprong van die landbou:

Wat kan 'n lys wees van die kenmerkende eienskappe van die menslike spesie? Alhoewel ons siening van onsself beswaarlik kon vermy om ons prestasies in ingenieurswese, kuns, medisyne, ruimtevaart en dies meer te beklemtoon, in 'n meer passievolle beoordeling landbou sou waarskynlik alle ander aanspraakmakers op topfakturering verplaas. Die meeste van die ander prestasies van die mensdom het hieruit gevolg. Byna sonder uitsondering word alle mense op aarde vandag deur die landbou onderhou. Met 'n enkele aantal uitsonderings, is geen ander spesie 'n boer nie. In wese word al die bewerkbare grond in die wêreld verbou. Tog het die landbou net 'n paar duisend jaar gelede begin, lank na die voorkoms van anatomies moderne mense.

Gegewe die tempo en omvang van hierdie revolusie in menslike biologie, is dit buitengewoon dat daar nie 'n algemeen aanvaarde model is wat die oorsprong van die landbou verklaar nie. Inderdaad, 'n toenemende verskeidenheid argumente die afgelope jare het daarop gedui dat die landbou, verre van 'n natuurlike en opwaartse stap, in werklikheid algemeen tot 'n laer lewensgehalte gelei het. Jagtersversamelaars doen gewoonlik minder werk vir dieselfde hoeveelheid voedsel, is gesonder en is minder vatbaar vir hongersnood as primitiewe boere (Lee & DeVore 1968, Cohen 1977, 1989). 'N Biologiese beoordeling van wat die raaisel van die landbou genoem word, kan dit in eenvoudige etologiese terme verwoord: waarom is hierdie gedrag (landbou) versterk (en dus gekies) as dit nie aanpasbare belonings bied wat die wat toeval by jagter-versameling of voer soek nie? ekonomieë?

Hierdie paradoks is verantwoordelik vir 'n oorvloed van modelle van die oorsprong van landbou. 'Min onderwerpe in die voorgeskiedenis', het Hayden (1990) opgemerk, 'het soveel bespreking veroorsaak en tot so min bevredigende antwoorde gelei as die poging om te verduidelik waarom jagters/versamelaars plante begin kweek en diere grootmaak. Klimaatsverandering, bevolkingsdruk, sedentisme, konsentrasie van hulpbronne deur woestynvorming, meisieshormone, grondbesit, genieë, rituele, skeduleringskonflikte, ewekansige genetiese skoppe, natuurlike seleksie, breë spektrumaanpassing en multikousale toevlug tot verduideliking, is alles aangebied om makmaak te verduidelik. Almal het groot gebreke. die data strook nie met enige van hierdie modelle nie. '

Onlangse ontdekkings van potensieel psigo -aktiewe stowwe in sekere landbouprodukte - graan en melk - dui op 'n bykomende perspektief op die aanvaarding van landbou en die gedragsveranderinge ('beskawing') wat daarop gevolg het. In hierdie artikel bestudeer ons die bewyse vir die medisyne-agtige eienskappe van hierdie kosse, en wys ons dan hoe dit die biologiese raaisel wat pas beskryf is, kan oplos.

Die opkoms van landbou en beskawing in die Neolitiese

Die oorgang na landbou

Vanaf ongeveer 10 000 jaar gelede het groepe mense op verskeie gebiede regoor die wêreld die voedingsstyl wat al duisende jare lank suksesvol, universeel en grootliks onveranderd was, laat vaar (Lee & DeVore 1968). Hulle het begin om kolle, graangrasse bymekaar te maak, te bewerk en te vestig, en om diere te mak vir vleis, arbeid, velle en ander materiaal en melk.

Boerdery, wat hoofsaaklik op koring en gars gebaseer is, het die eerste keer in die Midde -Ooste verskyn en vinnig na Wes -Asië, Egipte en Europa versprei. Die vroegste beskawings het almal hoofsaaklik op graanlandbou staatgemaak. Die verbouing van vrugtebome het drieduisend jaar later begin, weer in die Midde -Ooste, en groente en ander gewasse het gevolg (Zohari 1986). Rys verbouing het ongeveer 7000 jaar gelede in Asië begin (Stark 1986).

Tot vandag toe is tweederdes van die proteïen- en kalorie-inname vir die meeste mense van graan afkomstig. (In die weste, in die twintigste eeu, het die graanverbruik effens afgeneem ten gunste van vleis, suiker, vette, ensovoorts.) Die onderskeie bydraes van elke graan tot die huidige totale wêreldproduksie is: koring (28 persent), koring/ mielies (27 persent), rys (25 persent), gars (10 persent), ander (10 persent) (Pedersen et al. 1989).

Die verandering in die dieet as gevolg van die landbou

Die moderne menslike dieet is baie anders as dié van nouverwante primate en, byna seker, vroeë hominiede (Gordon 1987). Alhoewel daar twis is oor wat mense voor die ontwikkeling van die landbou geëet het, het die dieet beslis nie graan en melk in aansienlike hoeveelhede ingesluit nie. Die opbergputte en verwerkingsinstrumente wat nodig was vir 'n beduidende verbruik van graan, het eers in die Neolithicum verskyn (Washburn & Lancaster 1968). Suiwelprodukte was nie in hoeveelheid beskikbaar voor die makmaak van diere nie.

Die vroeë hominiede dieet (ongeveer vier miljoen jaar gelede), wat ontwikkel het soos dié van primate voorouers, het hoofsaaklik bestaan ​​uit vrugte, neute en ander groentestowwe, en 'n paar vleis - voorwerpe waarvoor daar min of geen verwerking nie. Vergelykings van primate en fossiel-hominied anatomie, en van die tipes en verspreiding van plante wat rou geëet word deur moderne sjimpansees, bobbejane en mense (Peters & O'Brien 1981, Kay 1985), asook mikroskoopanalise van slytasiepatrone op fossiele tande ( Walker 1981, Peuch et al. 1983) dui daarop dat australopithecines 'hoofsaaklik eetbare omnivore was met 'n dieetpatroon soortgelyk aan dié van moderne sjimpansees' (Susman 1987: 171).

Die dieet van voor-landbou maar anatomies moderne mense (van 30 000 jaar gelede) het ietwat gediversifiseer, maar het nog steeds bestaan ​​uit vleis, vrugte, neute, peulgewasse, eetbare wortels en knolle, terwyl die verbruik van graansade eers aan die einde van die Pleistoseen toegeneem het ( bv. Constantini 1989 en daaropvolgende hoofstukke in Harris en Hillman 1989).

Die opkoms van die beskawing

Binne 'n paar duisend jaar nadat die graanlandbou aangeneem is, het die ou jagter-versamelaarstyl van sosiale organisasie begin afneem. Groot, hiërargies georganiseerde samelewings het verskyn, gesentreer rondom dorpe en dan stede. Met die opkoms van die beskawing en die staat het sosio -ekonomiese klasse, werkspesialisasie, regerings en leërs gekom.

Die grootte van die bevolkings wat as gekoördineerde eenhede leef, het dramaties gestyg bo norme voor die landbou. Terwyl jagter-versamelaars in egalitêre, outonome groepe van ongeveer 20 naverwante persone gewoon het, met hoogstens 'n stamvlak van organisasie daarbo, het vroeë landbou-dorpe 50 tot 200 inwoners gehad, en vroeë stede 10 000 of meer. Mense 'moes leer om diepgewortelde kragte hok te slaan wat gewerk het om konflik en geweld in groot groepe te verhoog' (Pfeiffer 1977: 438).

Landbou en beskawing beteken die einde van kos soek - 'n bestaansmetode met korttermyndoelwitte en belonings - en die begin (vir die meeste) van gereelde moeisame werk, gerig op toekomstige uitbetalings en die eise van meerderes. 'Met die koms van groot gemeenskappe bewerk gesinne nie meer die grond vir hulself en hul onmiddellike behoeftes alleen nie, maar vir vreemdelinge en vir die toekoms. Hulle het die hele dag gewerk in plaas van 'n paar uur per dag, soos jagter-versamelaars gedoen het. Daar was skedules, kwotas, opsieners en strawwe om te verslap '(Pfeiffer 1977: 21).

Verduidelik die oorsprong van landbou en beskawing

Die verskynsels van menslike landbou en beskawing is etologies interessant, want (1) feitlik geen ander spesie leef so nie, en (2) mense het eers relatief onlangs so geleef. Waarom is hierdie lewenswyse aangeneem, en waarom het dit oorheersend geword by die menslike spesie?

Probleme met die verduideliking van landbou

Tot die afgelope dekades is die oorgang na boerdery as 'n inherente progressiewe beskou: mense het geleer dat saad geplant het, dat gewasse groei, en hierdie nuwe verbeterde voedselbron het gelei tot groter bevolkings, 'n sittende plaas- en dorpslewe, meer vrye tyd en spesialisasie. , skryfwerk, tegnologiese vooruitgang en beskawing. Dit is nou duidelik dat die landbou aangeneem is ten spyte van sekere nadele van die lewenstyl (bv. Flannery 1973, Henry 1989). Daar is 'n aansienlike literatuur (byvoorbeeld Reed 1977), nie net oor hoe die landbou begin het nie, maar waarom. Palaeopatologiese en vergelykende studies toon aan dat die gesondheid agteruitgegaan het in bevolkings wat graanlandbou aangeneem het, en slegs in modeme tye teruggekeer na die voor-landbouvlak. Dit kan deels toegeskryf word aan die verspreiding van infeksie in oorvol stede, maar is grotendeels te wyte aan 'n afname in dieetkwaliteit wat gepaard gegaan het met intensiewe graanboerdery (Cohen 1989). Mense in baie dele van die wêreld het jagter-versamelaars gebly tot onlangs, alhoewel hulle baie bewus was van die bestaan ​​en metodes van landbou, wou hulle dit nie onderneem nie (Lee & DeVore 1968, Harris 1977). Cohen (1977: 141) het die probleem opgesom deur te vra: 'As die landbou nie 'n beter dieet bied nie, nóg 'n groter dieetbetroubaarheid of 'n groter gemak, maar dit blyk andersom 'n swakker dieet te bied, minder betroubaar, met groter arbeidskoste, waarom word iemand n Boer?'

Baie verduidelikings is aangebied, gewoonlik rondom 'n spesifieke faktor wat die aanvaarding van landbou gedwing het, soos omgewings- of bevolkingsdruk (sien resensies Rindos 1984, Pryor 1986, Redding 1988, Blumler & Byrne 1991). Elkeen van hierdie modelle is uitgebrei gekritiseer, en daar is tans geen algemeen aanvaarde verduideliking van die oorsprong van die landbou nie.

Probleme met die verduideliking van die beskawing

'N Soortgelyke probleem word veroorsaak deur die post-landboukundige voorkoms, oor die hele wêreld, van stede en state, en weer is daar 'n groot literatuur gewy aan die verduideliking daarvan (bv. Claessen & Skalnik 1978). Die groot gedragsveranderinge wat by die aanvaarding van die beskaafde leefstyl aangebring is, vra verduideliking. Bledsoe (1987: 136) het die situasie so opgesom:

'Daar was nog nooit 'n ooreenkoms oor die aard en betekenis van die opkoms van die beskawing nie. Die vrae wat die probleem stel, is eenvoudig, maar tog fundamenteel. Hoe het die beskawing ontstaan? Watter animus het die mens gedwing om afstand te doen van die onafhanklikheid, intimiteite en onveranderlikheid van die stambestaan ​​vir die veel groter en meer onpersoonlike politieke kompleksiteit wat ons die staat noem? Watter kragte het saamgesmelt om die mutasie te begin wat nomadiese samelewings stadig verander het in bevolkte stede met etniese mengsels, gestratifiseerde samelewings, gediversifiseerde ekonomieë en unieke kulturele vorme? Was die koms van die beskawing die onvermydelike gevolg van sosiale evolusie en natuurlike wette van vooruitgang, of was die mens die ontwerper van sy eie lot? Was tegnologiese innovasies die dryfveer of was dit 'n ontasbare faktor soos godsdiens of intellektuele vooruitgang? '

Tot 'n baie goeie benadering het elke beskawing wat ontstaan ​​het, graanlandbou as bestaansbasis, en oral waar graan verbou word, het die beskawing verskyn. Sommige hipoteses het die twee verbind. Wittfogel (1957) se 'hidrouliese teorie' het byvoorbeeld gepostuleer dat besproeiing vir die landbou nodig is, en die staat is op sy beurt nodig om besproeiing te organiseer. Maar nie alle beskawings het besproeiing gebruik nie, en ander moontlike faktore (byvoorbeeld plasing van riviervallei, oorlogvoering, handel, tegnologie, godsdiens en ekologiese en bevolkingsdruk) het nie tot 'n algemeen aanvaarde model gelei nie.

Farmakologiese eienskappe van graan en melk

Onlangse navorsing oor die farmakologie van voedsel bied 'n nuwe perspektief op hierdie probleme.

Eksorfiene: opioïede stowwe in voedsel

Deur 'n moontlike verband tussen dieet en geestesongesteldheid het verskeie navorsers aan die einde van die sewentigerjare begin ondersoek instel na die voorkoms van dwelmagtige stowwe in sommige algemene voedsel.

Dohan (1966, 1984) en Dohan et al. (1973, 1983) het bevind dat simptome van skisofrenie ietwat verlig is toe pasiënte 'n dieet sonder graan en melk gekry het. Hy het ook bevind dat mense met coeliakie - diegene wat koringluten nie kan eet as gevolg van 'n hoër as normale deurlaatbaarheid van die ingewande nie - statisties ook aan skisofrenie ly. Navorsing in sommige Stille Oseaan -gemeenskappe het getoon dat skisofrenie in hierdie bevolkings eers algemeen geword het nadat hulle 'koring, garsbier en rys gedeeltelik verwester en verbruik het' (Dohan 1984).

Groepe onder leiding van Zioudrou (1979) en Brantl (1979) het opioïedaktiwiteit gevind in koring, mielies en gars (eksorfiene), bees- en moedermelk (casomorfien), sowel as stimulerende aktiwiteit in hierdie proteïene, en in hawer, rog en soja . Graan -eksorfien is baie sterker as casomorfien van beeste, wat weer sterker is as menslike casomorfien. Mycroft et al. (1982, 1987) het 'n analoog van MIF-1, 'n natuurlik dopaminerge peptied, in koring en melk gevind. Dit kom in geen ander eksogene proteïen voor nie. (In die volgende afdelings gebruik ons ​​die term eksorfien om eksorfiene, casomorfien en die MIF-1-analoog te dek. Alhoewel opioïede en dopaminerge stowwe op verskillende maniere werk, is dit beide 'lonend' en dus min of meer ekwivalent vir ons doeleindes.)

Sedertdien het navorsers die sterkte van eksorfiene gemeet en getoon dat dit vergelykbaar is met morfien en enkefalien (Heubner et al. 1984), hul aminosuurvolgorde bepaal (Fukudome & Yoshikawa 1992), en aangetoon dat dit uit die ingewande geabsorbeer word (Svedburg et al.1985) en kan effekte veroorsaak soos pynstiller en vermindering van angs wat gewoonlik geassosieer word met papawer-afgeleide opioïede (Greksch et al. 1981, Panksepp et al. 1984). Mycroft et al. beraam dat 150 mg van die MIF-1-analoog geproduseer kan word deur normale daaglikse inname van graan en melk, en let op dat sulke hoeveelhede mondelings aktief is, en die helfte van hierdie hoeveelheid 'het gemoedsveranderinge veroorsaak by klinies depressiewe proefpersone' (Mycroft et al. 1982 : 895). (Vir meer gedetailleerde resensies, sien Gardner 1985 en Paroli 1988.)

Die mees algemene middels vir verslawing is óf opioïed (bv. Heroïen en morfien) óf dopaminerge (bv. Kokaïen en amfetamien), en werk deur beloningsentrums in die brein te aktiveer.Daarom kan ons vra: beteken hierdie bevindings dat graan en melk chemies lonend is? Is mense op een of ander manier 'verslaaf' aan hierdie kosse?

Probleme met die interpretasie van hierdie bevindings

Die bespreking van die moontlike gedragseffekte van eksorfiene, in normale dieet, was versigtig. Interpretasies van die betekenis daarvan is van twee tipes:

waar 'n patologies effek word voorgestel (gewoonlik deur graannavorsers en hou verband met die bevindinge van Dohan, maar sien ook Ramabadran & Bansinath 1988), en

waar 'n natuurlik funksie word voorgestel (deur melknavorsers, wat daarop dui dat casomorfien kan help met die binding tussen moeder en baba of die ontwikkeling van babas anders kan reguleer).

Ons glo dat daar geen natuurlike funksie kan wees vir die inname van eksorfiene deur volwasse mense nie. Dit kan wees dat 'n begeerte om 'n natuurlike funksie te vind, interpretasie belemmer het (sowel as dat aandag op melk gefokus is, waar 'n natuurlike funksie meer aanneemlik is). Dit is onwaarskynlik dat mense aangepas is vir 'n groot inname graan -eksorfien, omdat die moderne oorheersing van graan in die dieet eenvoudig te nuut is. As eksorfien in koeimelk voorkom, kan dit 'n natuurlike funksie vir koeie hê, en eksorfiene in moedermelk kan 'n funksie vir babas hê. Maar of dit nou so is of nie, volwasse mense drink natuurlik nie enige soort melk nie, dus kan geen natuurlike funksie op hulle van toepassing wees nie.

Ons simpatie lê dus by die patologiese interpretasie van eksorfiene, waardeur stowwe wat in graan en melk voorkom, gesien word as moderne dieetafwykings wat skisofrenie, coeliakie of wat ook al kan veroorsaak. Maar dit is ernstige siektes wat in 'n minderheid voorkom. Kan eksorfiene 'n uitwerking op die hele mensdom hê?

Ander bewyse vir die 'dwelmagtige' effek van hierdie voedsel

Navorsing oor voedsel allergie het getoon dat normale hoeveelhede van sommige voedsel farmakologiese, insluitend gedrags -effekte kan hê. Baie mense ontwikkel onverdraagsaamheid teenoor spesifieke kosse. Verskeie kosse word geïmpliseer, en 'n verskeidenheid simptome word veroorsaak. (Die term 'onverdraagsaamheid' eerder as allergie word dikwels gebruik, aangesien die immuunstelsel in baie gevalle moontlik nie betrokke is nie (Egger 1988: 159). funksie (Egger 1988, Scadding & Brostoff 1988).

Radcliffe (1982, aangehaal in 1987: 808) het die afwykende kosse, in dalende volgorde van frekwensie, gelys in 'n proef van 50 mense: koring (meer as 70 persent van die proefpersone het op 'n manier daarop gereageer), melk (60 per sent), eier (35 persent), mielies, kaas, aartappel, koffie, rys, gis, sjokolade, tee, sitrus, hawer, varkvleis, schol, suikerriet en beesvleis (10 persent). Dit is feitlik 'n lys van voedsel wat algemeen geword het in die dieet na die aanneming van landbou, in volgorde van voorkoms. Die simptome wat die meeste deur die behandeling verlig is, was buierigheid (> 50 persent), gevolg deur hoofpyn, muskuloskeletale en respiratoriese siektes.

Een van die opvallendste verskynsels in hierdie studies is dat pasiënte dikwels drange, verslawing en onttrekkingsimptome toon ten opsigte van hierdie voedsel (Egger 1988: 170, met verwysing na Randolph 1978, sien ook Radcliffe 1987: 808-10, 814, Kroker 1987: 856, 864, Sprague & Milam 1987: 949, 953, Wraith 1987: 489, 491). Brostoff en Gamlin (1989: 103) beraam dat 50 persent van die pasiënte met onverdraagsaamheid die kosse wat hulle probleme veroorsaak, verlang en onttrekkingsimptome ervaar as hulle die voedsel uit hul dieet uitsluit. Onttrekkingsimptome is soortgelyk aan dié wat verband hou met dwelmverslawing (Radcliffe 1987: 808). Die moontlikheid dat eksorfiene betrokke is, is opgemerk (Bell 1987: 715), en Brostoff en Gamlin kom tot die gevolgtrekking (1989: 230):

'. die resultate tot dusver dui daarop dat dit ons gemoedstoestand kan beïnvloed. Daar is beslis geen sprake van iemand wat 'hoog' word op 'n glas melk of 'n sny brood nie - die hoeveelhede hiervoor is te klein daarvoor - maar hierdie kosse kan 'n gevoel van troos en welstand veroorsaak, soos voedselverdraagsame pasiënte dikwels sê hulle doen. Daar is ook ander hormoonagtige peptiede in gedeeltelike vertering van voedsel, wat ander effekte op die liggaam kan hê. '

Daar is geen moontlikheid dat die begeerte na hierdie voedsel iets te doen het met die algemene idee dat die liggaam vir die brein vertel wat dit nodig het vir voedingsdoeleindes nie. Hierdie voedsel was nie belangrik in die menslike dieet voor die landbou nie, en groot hoeveelhede daarvan kan nie nodig wees vir voeding nie. Trouens, die standaard manier om voedselonverdraagsaamheid te behandel, is om die gewraakte items uit die pasiënt se dieet te verwyder.

'N Voorgestelde interpretasie van eksorfiennavorsing

Maar wat is die gevolge van hierdie voedsel op normale mense? Alhoewel eksorfiene nie 'n natuurlik gekose fisiologiese funksie by mense kan hê nie, beteken dit nie dat dit so is nie geen effek. Navorsing oor voedselonverdraagsaamheid dui daarop dat graan en melk, in normale dieet hoeveelhede, gedrag by baie mense kan beïnvloed. En as ernstige gedrags -effekte by skisofrenie en coeliak veroorsaak kan word deur 'n hoër as normale opname van peptiede, kan meer subtiele effekte, wat selfs nie as abnormaal beskou kan word nie, gewoonlik by mense veroorsaak word.

Die getuienis wat tot dusver aangebied is, dui op die volgende interpretasie.

Die inname van graan en melk in normale moderne hoeveelhede deur normale mense, aktiveer beloningsentrums in die brein. Voedsel wat gereeld voor die landbou in die dieet voorkom (vrugte en so meer) het nie hierdie farmakologiese eienskap nie. Die effek van eksorfiene is kwalitatief dieselfde as die wat geproduseer word deur ander opioïede en / of dopaminerge middels, dit wil sê beloning, motivering, vermindering van angs, 'n gevoel van welstand en miskien selfs verslawing. Alhoewel die gevolge van 'n tipiese maaltyd kwantitatief minder is as die dosisse van die medisyne, ervaar die meeste moderne mense dit verskeie kere per dag, elke dag van hul volwasse lewe.

Hipotese: eksorfiene en die oorsprong van landbou en beskawing

As hierdie scenario van menslike dieetpraktyke beskou word in die lig van die probleem van die oorsprong van die landbou wat vroeër beskryf is, dui dit op 'n hipotese wat die resultate van hierdie ondersoeklyne kombineer.

Eksorfiennavorsers, wat moontlik nie 'n historiese perspektief op lang termyn het nie, het oor die algemeen nie die moontlikheid ondersoek dat hierdie voedsel werklik dwelmagtig is nie, en het eerder gesoek sonder sukses na die natuurlike funksie van exorphin. Die aanvaarding van graanlandbou en die daaropvolgende opkoms van die beskawing is nie bevredigend verduidelik nie, omdat die gedragsveranderinge wat daaraan lê, geen duidelike aanpasbare basis het nie.

Hierdie onopgeloste en tot dusver onverwante probleme kan mekaar eintlik oplos. Die antwoord, wat ons voorstel, is die volgende: graan en suiwelvoedsel is nie natuurlike menslike voedsel nie, maar word verkieslik omdat dit eksorfiene bevat. Hierdie chemiese beloning was die aansporing vir die aanvaarding van graanlandbou in die Neolitiese. Gereelde selfadministrasie van hierdie stowwe vergemaklik die gedragsveranderinge wat gelei het tot die daaropvolgende verskyning van die beskawing.

Dit is die volgorde van gebeure wat ons in die vooruitsig stel.

Klimaatsverandering aan die einde van die laaste ystydperk het gelei tot 'n toename in die grootte en konsentrasie van kolle graan in sekere gebiede (Wright 1977). Die groot hoeveelhede graan wat nuut beskikbaar was, het 'n aansporing gebied om daarvan te probeer eet. Mense wat daarin geslaag het om groot hoeveelhede graansade te eet, het die lonende eienskappe van die eksorfiene daarin ontdek. Verwerkingsmetodes soos maal en kook is ontwikkel om graan meer eetbaar te maak. Hoe smaakliker hulle gemaak kon word, hoe meer is hulle verbruik, en hoe belangriker het die eksorfienbeloning vir meer mense geword.

Aanvanklik is stukke wilde graan beskerm en geoes. Later is grond skoongemaak en sade geplant en versorg om die hoeveelheid en betroubaarheid van die voorraad te verhoog. Exorphins het mense aangetrokke om graanplekke te vestig, hul nomadiese lewenstyl te laat vaar en het hulle toegelaat om verdraagsaamheid te toon in plaas van aggressie namate die bevolkingsdigtheid in hierdie nuwe toestande toeneem.

Ons stel voor dat die aanwesigheid van eksorfiene wat veroorsaak het dat graan (en nie 'n alternatief wat reeds in die dieet voorkom nie) die belangrikste vroeë kultigene was, maar dit beteken nie dat graan 'net' medisyne is nie. Hulle is al duisende jare lank 'n stapelvoedsel, en het duidelik 'n voedingswaarde. As graan as 'net voedsel' beskou word, kan dit egter moeilik wees om te verduidelik waarom iemand die moeite gedoen het om dit te verbou. Die feit dat die algemene gesondheid verswak het toe dit by die dieet ingesluit is, dui daarop dat hul vinnige, byna totale vervanging van ander voedsel meer te wyte was aan chemiese beloning as aan voedingsredes.

Dit is opmerklik dat die mate waarin vroeë groepe beskaafd geraak het, korreleer met die tipe landbou wat hulle beoefen het. Dit wil sê, die groot beskawings (in Suidwes-Asië, Europa, Indië en die ooste en dele van Suidoos-Asië, sentraal en dele van Noord- en Suid-Amerika Egipte, Ethiopië en dele van tropiese en Wes-Afrika) spruit uit groepe wat graan beoefen het , veral koring, landbou (Bender 1975: 12, Adams 1987: 201, Thatcher 1987: 212). (Die skaars nomadiese beskawings was gebaseer op melkboerdery.)

Groepe wat groentekultuur beoefen het (van vrugte, knolle, ens.), Of sonder landbou (in tropiese en suidelike Afrika, Noord- en Sentraal -Asië, Australië, Nieu -Guinee en die Stille Oseaan, en baie van Noord- en Suid -Amerika) het nie beskaaf geraak aan die dieselfde mate.

So het groot beskawings dit gemeen dat hul bevolkings gereeld eksorfiene inneem. Ons stel voor dat groot, hiërargiese state 'n natuurlike gevolg onder sulke bevolkings was. Beskawing het ontstaan ​​omdat betroubare, op aanvraag beskikbare dieetopioïede aan individue hul gedrag verander het, aggressie verminder het, en hulle in staat gestel het om verdraagsaam te wees teenoor die sedentêre lewe in oorvol groepe, om gereeld werk te verrig en makliker deur die heersers onderwerp te word. Twee sosio -ekonomiese klasse het ontstaan ​​waar voorheen slegs een was (Johnson & Earle 1987: 270), en sodoende 'n patroon daargestel wat sedert daardie tyd algemeen was.

Bespreking

Die natuurlike dieet en genetiese verandering

Sommige voedingsdeskundiges ontken die idee van 'n natuurlike menslike dieet voor die landbou op grond daarvan dat mense omnivore is of aangepas het by landbouvoedsel (bv. Garn & Leonard 1989 vir die teenoorgestelde siening, byvoorbeeld Eaton & Konner 1985). 'N Omnivoor is egter net 'n dier wat vleis en plante eet: dit kan nog steeds baie gespesialiseerd wees in sy voorkeure (sjimpansees is 'n gepaste voorbeeld). 'N Gedeelte van omnivoor by vroeë mense het hulle moontlik vooraf aangepas by sommige van die voedingstowwe in graan, maar nie by eksorfiene wat uniek is aan graan nie.

Die differensiële vlakke van laktase-tekort, coeliakie en favisme (die onvermoë om fava-bone te metaboliseer) onder moderne rassegroepe word gewoonlik verduidelik as gevolg van wisselende genetiese aanpassing by post-landbou-dieet (Simopoulos 1990: 27-9), en dit kan moet ook beskou word as 'n mate van aanpassing by eksorfiene. Ons voer aan dat daar om twee redes min of geen sodanige aanpassing plaasgevind het: eerstens dui allergie -navorsing aan dat hierdie voedsel by baie mense nog abnormale reaksies veroorsaak, en dat die vatbaarheid binne sowel as tussen die bevolkings veranderlik is, wat daarop dui dat differensiële aanpassing nie die enigste faktor betrokke. Tweedens, die funksie van die genoemde aanpassings is om mense in staat te stel om die voedsel te verteer, en as dit aanpassings is, ontstaan ​​dit omdat dit 'n oorlewingsvoordeel bied. Maar sou die vatbaarheid vir die lonende gevolge van eksorfiene tot laer of hoër reproduktiewe sukses lei? 'N Mens sou in die algemeen verwag dat 'n dier met 'n voorraad medisyne minder aanpasbaar sou optree en sy kans op oorlewing verminder. Maar ons model toon aan hoe die wydverspreide inname van eksorfien by mense tot 'n groter bevolking gelei het. En sodra die beskawing die norm was, sou ongevoeligheid vir eksorfiene beteken dat dit nie by die samelewing pas nie. Alhoewel daar moontlik aanpassing is aan die voedingsinhoud van graan, is daar min of geen eksorfiene nie. Terwyl hedendaagse mense in elk geval die voordele van 'n mate van aanpassing by landbou -diëte kan geniet, het diegene wat tienduisend jaar gelede werklik die verandering aangebring het, dit nie gedoen nie.

Ander 'nie-voedings'-oorsprong van landboumodelle

Ons is nie die eerste om 'n nie-voedingsmotief vir vroeë landbou voor te stel nie. Hayden (1990) het aangevoer dat vroeë kultigene en handelsartikels meer prestige waarde as nut het, en het voorgestel dat die landbou begin omdat die magtiges sy produkte gebruik vir mededingende feeste en opbou van rykdom. Braidwood et al. (1953) en later Katz en Voigt (1986) het voorgestel dat die aansporing vir graanverbouing die produksie van alkoholiese bier was:

'Onder watter omstandighede sou die verbruik van 'n wilde plantbron voldoende belangrik wees om te lei tot 'n verandering in gedrag (eksperimente met verbouing) om 'n voldoende aanbod van hierdie hulpbron te verseker? As wilde graan in werklikheid 'n geringe deel van die dieet was, word enige argument wat op kaloriebehoefte gebaseer is, verswak. Ons is van mening dat die begeerte na alkohol 'n vermeende sielkundige en sosiale behoefte sou uitmaak wat maklik veranderinge in bestaansgedrag kan veroorsaak '(Katz & Voigt 1986: 33).

Hierdie siening is duidelik verenigbaar met ons s'n. Daar kan egter probleme met 'n alkoholhipotese wees: bier het na brood en ander graanprodukte verskyn en is minder algemeen of minder gereeld verbruik (Braidwood et al. 1953). Anders as alkohol, is eksorfiene in al hierdie produkte aanwesig. Dit maak die saak vir chemiese beloning as motief vir landbou baie sterker. Opium papawers was ook 'n vroeë kultivene (Zohari 1986). Eksorfien, alkohol en opium is hoofsaaklik lonend (in teenstelling met die tipies hallusinogene middels wat sommige jagter-versamelaars gebruik) en dit is die kunsmatige beloning wat volgens ons nodig is vir die beskawing. Miskien het al drie 'n belangrike rol gespeel om beskaafde gedrag te laat ontstaan.

Graan het belangrike eienskappe wat hulle van die meeste ander middels onderskei. Dit is 'n voedselbron sowel as 'n middel, en kan maklik geberg en vervoer word. Hulle word gereeld ingeneem (nie af en toe nie), en belemmer nie die werkverrigting by die meeste mense nie. 'N Begeerte na die middel, selfs drange of onttrekking, kan verwar word met honger. Hierdie eienskappe maak graan die ideale fasiliteerder van die beskawing (en het moontlik ook bygedra tot die lang vertraging in die erkenning van hul farmakologiese eienskappe).

Verenigbaarheid, beperkings, meer data benodig

Ons hipotese is nie 'n weerlegging van die bestaande weergawes van die oorsprong van die landbou nie, maar pas eerder daarby en verduidelik waarom graanlandbou aangeneem is ondanks die skynbare nadele en hoe dit tot beskawing gelei het.

Gapings in ons kennis van eksorfiene beperk die algemeenheid en sterkte van ons aansprake. Ons weet nie of rys, gierst en sorghum of grassoorte wat deur Afrikaanse en Australiese jagter-versamelaars geoes is, eksorfiene bevat nie. Ons moet seker wees dat pregro -kulturele krammetjies nie eksorfiene bevat in hoeveelhede soortgelyk aan dié in graan nie. Ons weet nie of domestisering die inhoud van die eksorfien of die sterkte daarvan beïnvloed het nie. 'N Toets van ons hipotese deur korrelasie van dieet en beskawingsgraad in verskillende bevolkings sal kwantitatiewe kennis van die gedragseffekte van al hierdie voedsel vereis.

Ons lewer geen kommentaar oor die oorsprong van 'n nie -sereuse landbou nie, en ook nie waarom sommige groepe 'n kombinasie van voer en boerdery gebruik het, van boerdery na voersorg oorgegaan het of glad nie geboer het nie. Graanlandbou en beskawing het gedurende die afgelope tienduisend jaar feitlik universeel geword. Die vraag is dus nie hoekom hulle hier gebeur het en nie daar nie, maar waarom dit langer geneem het om op sommige plekke gevestig te raak as op ander plekke. Die chemiese beloning en die invloed van beskawings wat reeds graan gebruik, weeg ten alle tye ten gunste van die aanvaarding van hierdie lewenstyl, die nadele van die landbou en die faktore soos klimaat, aardrykskunde, grondgehalte en beskikbaarheid van kultivene het die uitkoms beïnvloed . Daar is 'n onlangse neiging na multi-oorsaaklike modelle van die oorsprong van die landbou (byvoorbeeld Redding 1988, Henry 1989), en eksorfiene kan as 'n ander faktor in die lys beskou word. Die ontleding van die relatiewe belangrikheid van alle betrokke faktore, te alle tye en plekke, val buite die omvang van hierdie artikel.

Afsluiting

'' N Dier is 'n oorlewingsmasjien vir die gene wat dit gebou het. Ons is ook diere, en ons is ook oorlewingsmasjiene vir ons gene. Dit is die teorie. In die praktyk maak dit baie sin as ons na wilde diere kyk. Dit is baie anders as ons na onsself kyk. Dit lyk asof ons 'n ernstige uitsondering op die Darwiniese wet is. Dit is duidelik nie waar dat die meeste van ons ons tyd bestee om energiek te werk vir die behoud van ons gene nie (Dawkins 1989: 138).

Baie etoloë het erkenning gegee aan probleme met die verduideliking van beskaafde menslike gedrag op evolusionêre gronde, wat in sommige gevalle daarop dui dat moderne mense nie altyd aanpasbaar optree nie. Maar sedert die landbou begin het, het die menslike bevolking met 'n faktor van 1000 gestyg: Irons (1990) merk op dat 'bevolkingsgroei nie die verwagte uitwerking van wanaanpassing is nie'.

Ons het bewyse van verskeie navorsingsgebiede nagegaan wat toon dat graan en suiwelprodukte dwelmagtige eienskappe het, en het getoon hoe hierdie eienskappe die aansporing vir die aanvanklike aanvaarding van die landbou was. Ons het verder voorgestel dat konstante inname van eksorfien die gedragsveranderinge en die daaropvolgende bevolkingsgroei van die beskawing vergemaklik, deur mense se verdraagsaamheid teenoor (a) in oorvol sedentêre toestande te verhoog, (b) moeite te doen tot voordeel van nie-familie en (c) speel 'n onderdanige rol in 'n groot hiërargiese sosiale struktuur.

Graangewasse is nog steeds 'n stapelvoedsel, en metodes vir kunsmatige beloning het sedertdien gediversifiseer, insluitend 'n wye verskeidenheid farmakologiese en nie-farmakologiese kulturele artefakte waarvan etologies eties beloning bied sonder aanpasbare voordeel. Dit lyk dan redelik om aan te dui dat beskawing nie net ontstaan ​​het uit self-toediening van kunsmatige beloning nie, maar dat dit so onder die hedendaagse mense gehandhaaf word. Daarom kan 'n stap in die rigting van die oplossing van die probleem van die verduideliking van beskaafde menslike gedrag wees, om hierdie wydverspreide verdraaiing van gedrag deur kunsmatige beloning in etologiese modelle op te neem.

Verwysings

Adams, W .M., 1987, Graangewasse voor stede behalwe na Jacobs, in M. Melko & L.R.Scott redakteurs, Die grense van beskawings in ruimte en tyd, University Press of America, Lanham.

Bell, I. R., 1987, Effekte van voedselallergie op die sentrale senuweestelsel, in J. Brostoff en S. J. Challacombe, eds, Voedselallergie en onverdraagsaamheid, Bailliere Tindall, Londen.

Bender, B., 1975, Boerdery in die voorgeskiedenis: van jagter-versamelaar tot voedselprodusent, John Baker, Londen.

Bledsoe, W., 1987, Theories of the originings of civilization, in M. Melko en L. R. Scott, reds., The limits of civilizations in space and time, University Press of America, Lanham.

Blumler, M., & Byrne, R., 1991, The ecological genetics of domestication and the origines of Agriculture, Current Anthropology 32: 2-35.

Braidwood, R. J., Sauer, J.D., Helbaek, H., Mangelsdorf, P.C., Cutler, H.C., Coon, C.S., Linton, R., Steward J. & Oppenheim, A.L., 1953, Simposium: het die mens ooit alleen van bier geleef? Amerikaanse antropoloog 55: 515-26.

Brantl, V., Teschemacher, H., Henschen, A. & Lottspeich, F., 1979, Nuwe opioïde peptiede afkomstig van kaseïen (beta-casomorfiene), Hoppe-Seyler se Zeitschrift fur Physiologische Chemie 360: 1211-6.

Brostoff, J., & Gamlin, L., 1989, Die volledige gids vir voedselallergie en onverdraagsaamheid, Bloomsbury, Londen.

Chang, T. T., 1989, Domestication and the spread of the cultured rices, in D.R. Harris en G.C. Hillman, eds, Foraging and farming: the evolution of plant exploitation, Unwin Hyman, Londen.

Claessen, H. J. M. & Skalnik P., eds, 1978, The early state, Mouton, Den Haag.

Cohen, M. N., 1977, Bevolkingsdruk en die oorsprong van landbou: 'n argeologiese voorbeeld van die kus van Peru, in Reed, C.A., red., The origins of Agriculture, Mouton, Den Haag.

Cohen, M. N., 1989, Gesondheid en die opkoms van die beskawing, Yale University Press, New Haven.

Constantini, L., 1989, Plantontginning in Grotta dell'Uzzo, Sicilië: nuwe bewyse vir die oorgang van mesolitiese na neolitiese bestaan ​​in Suid -Europa, in Harris, DR & Hillman, GC, eds, Foraging and farming: the evolution of plant uitbuiting, Unwin Hyman, Londen.

Dawkins, R., 1989, Darwinisme en menslike doel, in Durant, J. R., red., Menslike oorsprong, Clarendon Press, Oxford.

Dohan, F., 1966, Granen en skisofrenie: data en hipotese, Acta Psychiatrica Scandinavica 42: 125-52.

Dohan, F., 1983, Meer oor coeliakie as 'n model van skisofrenie, Biologiese psigiatrie 18: 561-4.

Dohan, F. & Grasberger, J., 1973, Skisofreniese terugvalle: vroeëre ontslag uit die hospitaal na graanvrye, melkvrye dieet, American Journal of Psychiatry 130: 685-8.

Dohan, F., Harper, E., Clark, M., Ratigue, R., & Zigos, V., 1984, Is skisofrenie skaars as graan skaars is? Biologiese Psigiatrie 19: 385-99.

Eaton, S. B. & Konner, M., 1985, Paleolithic voeding - 'n oorweging van die aard en huidige implikasies daarvan, New England Journal of Medicine 312: 283-90.

Egger, J., 1988, Voedselallergie en die sentrale senuweestelsel, in Reinhardt, D. & Schmidt E., reds, Voedselallergie, Raven, New York.

Flannery, K. V., 1973, The origins of Agriculture, Annual Review of Anthropology 2: 271-310.

Fukudome, S., & Yoshikawa, M., 1992, Opioïde peptiede afkomstig van koringluten: hul isolasie en karakterisering, FEBS Letters 296: 107-11.

Gardner, M. L. G., 1985, Produksie van farmakologies aktiewe peptiede uit voedsel in die ingewande. in Hunter, J. & Alun-Jones, V., reds, Food and the gut, Bailliere Tindall, Londen.

Gam, S. M. & Leonard, W. R., 1989, Wat het ons voorouers geëet? Voedingsresensies 47: 337 45.

Gordon, K. D., 1987, Evolusionêre perspektiewe op menslike dieet, in Johnston, F., ed, Nutritional Anthropology, Alan R. Liss, New York.

Greksch, G., Schweiger C., Matthies, H., 1981, Bewyse vir pynstillende aktiwiteit van beta-casomorfien by rotte, Neuroscience Letters 27: 325

Harlan, J. R., 1986, Plant domesticering: diffuse oorsprong en diffusie, in Barigozzi, G., red., The origin and domestication of cultured plants, Elsevier, Amsterdam.

Harris, D. R., 1977, Alternative pathways towards Agriculture, in Reed, C. A., red., The originings of Agriculture, Mouton, Den Haag.

Harris, D. R. & Hillman, G. C., eds, 1989, Foraging and farming: the evolution of plant exploitation, Unwin Hyman, Londen.

Hayden, B., 1990, Nimrods, piscators, plukkers en planters: die opkoms van voedselproduksie, Journal of Anthropological Archeology 9: 31-69.

Henry, D. O., 1989, Van kos soek na landbou: die Levant aan die einde van die ystydperk, University of Pennsylvania Press, Philadelphia.

Heubner, F., Liebeman, K., Rubino, R. & Wall, J., 1984, Demonstrasie van hoë opioïedagtige aktiwiteit in geïsoleerde peptiede van koringlutenhidrolysate, Peptides 5: 1139-47.

Irons, W., 1990, Kom ons maak ons ​​perspektief breër eerder as nouer, etologie en sosiobiologie 11: 361-74

Johnson, A. W. & Earle, T., 1987, The evolution of human societies: from foraging group to agrarian state, Stanford University Press, Stanford.

Katz, S. H. & Voigt, M. M., 1986, Brood en bier: die vroeë gebruik van graan in die menslike dieet, ekspedisie 28: 23-34.

Kay, R. F., 1985, Tandheelkundige bewyse vir die dieet van Australopithecus, Annual Review of Anthropology 14: 315 41.

Kroker, G. F., 1987, Chroniese kandiose en allergie, in Brostoff, J. & Challacombe, S.J., reds, Voedselallergie en onverdraagsaamheid, Bailliere Tindall, Londen.

Lee, R. B. & DeVore, I., 1968, Probleme in die studie van jagters en versamelaars, in Lee, R.B. & DeVore, I., eds, Man the hunter, Aldine, Chicago.

Mycroft, F. J., Wei, E. T., Bernardin, J. E. & Kasarda, D. D., 1982, MlF-agtige rye in melk- en koringproteïene, New England Journal of Medicine 301: 895.

Mycroft, F. J., Bhargava, H. N. & Wei, E. T., 1987, Farmakalogiese aktiwiteite van die MIF-1-analoë Pro-Leu-Gly, Tyr-Pro-Leu-Gly en pareptide, Peptides 8: 1051-5.

Panksepp, J., Normansell, L., Siviy, S., Rossi, J. & Zolovick, A., 1984, Casomorphins verminder skeidingsnood by kuikens, Peptides 5: 829-83.

Paroli, E., 1988, Opioïde peptiede uit voedsel (die eksorfiene), Wêreldoorsig oor voeding en dieetkunde 55: 58-97.

Pedersen, B., Knudsen, K. E. B. & Eggum, B. 0., 1989, Voedingswaarde van graanprodukte met die klem op die effek van maalwerk, World review of nutrition and dietetics 60: 1-91.

Peters, C. R. & O'Brien, E. M., 1981, The early hominid plant-food niche: insights from an analysis of plant exploitation by Homo, Pan, and Papio in Eastern and Southern Africa, Current Anthropology 22: 127-40.

Peuch, P., Albertini, H. & Serratrice, C., 1983, Tandmikro- en dieetpatrone by vroeë hominiede van Laetoli, Hadar en Olduvai, Journal of Human Evolution 12: 721-9.

Pfeiffer, J. E., 1977, The emergence of society: a prehistory of the establishment, McGraw Hill, New York.

Pryor, F. L., 1986, Die aanneming van landbou: 'n paar teoretiese en empiriese bewyse, Amerikaanse antropoloog 88: 879-97.

Radcliffe, M. J., 1987, Diagnostic use of dietary regimes, in Brostoff, J. & Challacombe, S. J., eds, Voedselallergie en onverdraagsaamheid, Bailliere Tindall, Londen.

Ramabadran, K. & Bansinath, M., 1988, Opioïde peptiede uit melk as 'n moontlike oorsaak van skielike babadoodsindroom, mediese hipoteses 27: 181-7.

Randolph, T. G., 1978, Specific adaptation, in Annals of Allergy 40: 333-45

Redding, R., 1988, 'n Algemene verduideliking van bestaansverandering van jag en versameling tot voedselproduksie, Journal of Anthropological Archeology 7: 56-97.

Reed, C. A., red., 1977, The origins of Agriculture, Mouton, Den Haag.

Rindos, D., 1984, The origins of Agriculture: an evolutionary perspective, Academic Press, Orlando.

Scadding, G. K. & Brostoff, J., 1988, Die dieetbehandeling van voedselallergie, in Reinhardt, D. & Schmidt, E., eds, Voedselallergie, Raven, New York.

Simopoulos, A. P., 1990, Genetika en voeding: of wat u gene u kan vertel oor voeding, Wêreldoorsig van voeding en dieetkunde 63: 25-34.

Sprague, D. E. & Milam, M. J., 1987, Concept of an environment unit, in Brostoff, J. & .Challacombe, S. J., eds, Food allergy and intolerance, Bailliere Tindall, London.

Stark, B. L., 1986, Origins of food production in the New World, in Meltzer, D. J., Fowler, D. D. & Sabloff, J. A., eds, American archeology past and future, Smithsonian Institute Press, Washington.

Susman, R. L., 1987, Pygmy chimpansees en gewone sjimpansees: modelle vir die gedragsekologie van die vroegste hominiede, in Kinzey, W. G., red., The evolution of human behavior: primate models, State University of New York Press, Albany.

Svedburg, J., De Haas, J., Leimenstoll, G., Paul, F. & Teschemacher, H., 1985, Demonstrasie van betakasomorfien immunoreaktiewe materiale in in vitro vertering van beesmelk en in dunderminhoud na inname van beesmelk by volwasse mense, Peptides 6: 825-30.

Thatcher, J. P., 1987, The Economic basis for civilization in the New World, in Melko, M. & Scott, L. R., eds, The limits of civilizations in space and time, University Press of America, Lanham.

Walker, A., 1981, Dieethipoteses en menslike evolusie, Philosophical Transactions of the Royal Society of London B292: 57-64.

Washburn, L. & Lancaster, CS, 1968, The evolution of hunting, in Lee, R. B. & DeVore, I., eds, Man the hunter, Aldine, Chicago.

Wittfogel, K., 1957, Oriental Despotism, Yale University Press, New Haven.

Wraith, D. G., 1987, Astma, in Brostoff, J. & Challacombe, S. J., reds, Voedselallergie en onverdraagsaamheid, Bailliere Tindall, Londen.

Wright, H. E., 1977, Omgewingsveranderinge en die oorsprong van landbou in die Nabye Ooste, in Reed, C. A., red., The origins of Agriculture, Mouton, Den Haag.

Zioudrou, C., Streaty, R. & Klee, W., 1979, Opioïde peptiede afkomstig van voedselproteïene: die eksorfiene Journal of Biological Chemistry 254: 244S9.

Zohari, D., 1986, Die oorsprong en vroeë verspreiding van landbou in die ou wêreld, in Barigozzi, G., red., Die oorsprong en makmaak van verboude plante, Elsevier, Amsterdam


Ou groente was klein, onsmaaklik

Die meeste van wat die prototipe Fred en Wilma verbruik het, is eenvoudig nie vandag beskikbaar nie. Moderne hoenders, koeie, skape en bokke is voller, rustiger en geneties anders as hul wilde voorouers. Paleolitiese vrugte, hoewel dikwels kleiner en taaier as moderne variëteite, was herkenbaar vrugte. Appels, druiwe, vye, pruime en pere het soogdiere vir tienduisende, indien nie honderde, duisende jare versoek nie. Maar paleolitiese groente is 'n ander verhaal. Trouens, die paleolitiese groente kan maklik die onderwerp van die Woody Allen -grap wees oor die twee bejaarde vroue in 'n oord op Catskill Mountain, wat kla dat die kos nie net sleg is nie, maar die porsies ook so klein is. (Sien '' Chicken From Hell 'Dinosaur')

Ou tamaties was so groot soos bessies aartappels was nie groter as grondboontjies nie. Mielies was 'n wilde gras, sy tande wat kraak, het in trosse gedra, so klein soos potloodveërs. Komkommers was stekelrig, want see -egelsblaarslaai was bitter en stekelrig. Ertjies was so styselagtig en onsmaaklik dat hulle, voordat hulle geëet het, soos kastaiings gebraai en geskil moes word. Die enigste beskikbare kool-die agter-oupagrootjie van vandag se boerenkool, koolrabi, broccoli, spruitjies en blomkool-was see-boerenkool, 'n taai en tongkrulblaaragtige onkruid wat langs die gematigde seegebiede gegroei het. Wortels was skraal. Bone is natuurlik met sianied gevoer.

Die groente wat elke slaaibroodjie vandag geniet, is laatkommers. Groente het eers in die neolitiese tydperk, die beskaafde stert van die Steentydperk, gewoonlik 10 000 jaar gelede begin klim of uit die grond kom. Die Neolithicum was toe ons die sorgelose, voetlose lewenstyl van die jagter-versamelaar prysgee en ons op plase en in dorpe begin vestig het. Aardewerk is uitgevind diere is mak gemaak. Ons het ons begin bekommer oor droogte, onkruid en sprinkane, en êrens daarbinne het ons byna sekerlik die prehistoriese woorde vir 'rugpyn', 'blaas' en 'karwei' bedink.

Deur noukeurige seleksie en verbouing het neolitiese boere, die wêreld se eerste en geduldigste genetiese ingenieurs, oor die volgende eeue vet, weelderige en lekker groentesoorte geproduseer, waarvan die afstammelinge vandag nog op ons bord is. Mense het gesamentlik baie wonderlike dinge gedoen. Ons het die drukpers uitgevind, die Chinese muur gebou, penisillien ontdek, na die maan gegaan. Maar miskien was die grootste en vroegste van ons prestasies die van 'n verstrooiing van Freds en Wilmas, gewapen met kliphakke en graafstokke. (Sien "Wat maak ons ​​menslik? Kook, studie sê")

As gevolg hiervan hoef niemand meer 'n paleo -dieet te eet nie.

Hierdie verhaal maak deel uit van National Geographic se spesiale reeks "Future of Food" van agt maande.


Die geskiedenis van voedsel, dieet en voeding

Ons voorvaders het voedsel uit die natuur versamel om te oorleef, en daar kan op gelet word dat mense meer as twee miljoen jaar se dieetgewoontes het. Daar word geglo dat die bereiding van etes meer as 500 000 jaar gelede begin het. Die oudste beskrywings van voedsel en etes, sowel as die gevolge daarvan vir die gesondheid, word deur die ou Egiptenare beskryf en dateer uit 3200 vC.

Die verband tussen voedsel en gesondheid is in die menslike geskiedenis bekend. Al die sogenaamde 'nie-wetenskaplike' feite uit die antieke geskiedenis tot in die 18de eeu het die basis vir die moderne voedingswetenskap geskep.

Die ontdekking van vuur, skryfwerk en die wetenskap van voeding is inderdaad baie jonk in vergelyking met die ouderdom van ons spesie. Die moderne voedingswetenskap is ongeveer 200 jaar oud, aangesien dit begin ná die baanbrekerswerk van die Franse chemikus Lavoisier.

Die geskiedenis en die ontwikkeling van voedsel en voeding kan rofweg verdeel word in drie belangrike tydperke: die voor-landbou-ouderdom, die ouderdom van die landbou, wat 10 000 jaar vC begin het en die landbou-industriële ouderdom wat ongeveer 150 jaar gelede begin het. As hierdie tydsduur in 'n jaar ingedruk kon word en as die man op 1 Januarie verskyn het, sou die landbououderdom in die tweede helfte van Desember begin, en die agro-industriële ouderdom sou begin op die aand van 31 Desember.

Die pre-landbou-era begin drie miljoen jaar gelede; dit word gekenmerk deur die versameling van voedsel, jag en visvang, sowel as die ontwikkeling van gereedskap en aktiwiteite. Aan die begin word die kos rou geëet, maar na die ontdekking van vuur het mense ook gekookte kos gebruik. Die soeke na voedsel en die versameling van voedsel speel 'n belangrike rol in die bio-kulturele ontwikkeling van die mens: jag, kos voorberei en om die vuur vergader, dra by tot die ontwikkeling van sosialisering, en voedsel en voeding word 'n integrale deel van die gemeenskap. Teen die einde van hierdie tyd is die voedsel rou geëet, gaar of gefermenteer, en verskillende items is gebruik vir die versameling, hantering, onderhoud, voorbereiding en voeding: skulpe, skilpaddoppe, houtbas en later op kleipotte.

Die era van landbou is gebaseer op die verbouing van gewasse en makmaak van diere, wat dan 'n groot deel van menslike voedsel word. Gedurende hierdie tydperk is landbou geleidelik op vrugbare grond ontwikkel, byna gelyktydig op verskeie plekke in die wêreld, die Middellandse See, die Midde- en Verre Ooste, wat menslike nedersettings, nasies en ryke tot gevolg gehad het. Op die Europese vasteland sien ons die makmaak van koring, hawer, ertjies, lensies, vlas en diere soos honde, varke, bokke, skape en beeste, en mense het oral verskillende gereedskap vir die bewerking van die land bekendgestel. Gedurende die ontdekking van die Nuwe Wêreld en die ontwikkeling van handel het die mens 'n verskeidenheid plante en diere in elke uithoek van die wêreld versprei. Sedertdien is Europa aangepas vir die verbouing van koring, aartappels, tamaties, bone, rissies, sonneblomme en tabak.

Deur die ontwikkeling van kapitalisme in die vroeë 16de eeu, ontwikkel 'n nuwe denkwyse op grond van die ontdekkings van die Renaissance en die Hervorming, die nuwe landbou sprei sy vlerke en wie se hoofdoel is om graanproduksie en diversifikasie van voedselverbruik. Die behoefte om meer gewasse te verbou, hou streng verband met die produksie van meer kunsmis, meer diere en meer veevoer. Die onderlinge afhanklikheid van gekweekte plante en diere het baie toegeneem.

Die landbou-industriële era het ongeveer 150 jaar gelede begin. Streng eksperimentering en nuwe ontdekkings in die chemie, biologie, mikrobiologie en meganika gedurende die 19de eeu het die ontwikkeling van die landbou as 'n wetenskap sowel as die belangrikste takke daarvan beïnvloed: genetika, voeding (in die breë sin, wat hier die konsep van die hele proses insluit van assimilasie en energie in 'n lewende organisme, en nie beperk tot die menslike dieet nie) en higiëne (om plante teen siektes en insekte te beskerm).

Agro-industriële era word gekenmerk deur 'n kombinasie van landbou en industriële aktiwiteite-masjiene word in die landbou bekendgestel, die produksie van voedsel en grondstowwe word verhoog, die bou van paaie en spoorweë het die vervoer van goedere verhoog, die voedselbedryf het skielik ontwikkel , veral as gevolg van die oprigting van verkoelingskettings, die bewaring van voedselprodukte en nuwe huishoudelike toestelle (bv. yskas).

Onder die industrialisasiedruk word die basiese landbouprodukte omgeskakel in agro-industriële produkte: nuwe tegnologie word nou gereeld gebruik in voedselproduksie, soos blik, konsentrasie, ekstraksie, ens.

In 1804 ontdek Nicolas Appert 'n nuwe metode om die rakleeftyd van sterilisasie van voedsel te verleng, en die eerste nywerheidsaanleg is in 1860 in Frankryk gebou. Die wetenskaplike agtergrond vir die sterilisasieproses is deur Pasteur gegee, en sy pasteuriseringsmetode is nou gebruik op verskillende terreine van menslike aktiwiteite, nie net in die voorbereiding van voedsel nie.

In die laat 19de eeu produseer Nestlé die eerste kondensmelk, en J. Liebig maak die eerste vleisextract en gekonsentreerde sop. Dit was 1869 toe The Mege-Mouries die eerste margarien vervaardig. Bietjie vir bietjie het landbou-industriële produkte landbouprodukte vervang (bv. Industriële botter vervang die botter uit binnelandse produksie). FastFood is die mees onlangse landbou-industriële produk, dit is half-afgewerkte en afgewerkte produkte wat die aktiwiteit van die bereiding van voedsel in die huishouding drasties verminder.

Die ontwikkeling van die voedingkunde

Voedingswetenskap het begin met die moderne chemie en die stigter daarvan, Antoine Lavoisier, aan die einde van die 18de eeu.Die basis vir die nuwe wetenskap van menslike voeding is gelê deur die kennis van algemene chemie (identifisering van elemente en verbindings), die ontwikkeling van chemiese analise, biochemie, fisiologie en wetenskaplike, kwantitatiewe toetsing van ou en nuwe teorieë en idees. Die ontwikkeling van die voedingswetenskap was grootliks afhanklik van die ontwikkeling van analitiese chemie en algemene fisiologie.

Voor Lavoisier: naturalistiese era – van Hippokrates tot Lavoisier

Die Griekse dokter Hippokrates (460-377 vC) het geweet dat dieselfde kos en drank nie aan gesonde en siek mense gegee kan word nie. Cornelius Celsius in die 1ste eeu word beskou as die behandeling van pasiënte met dieet as die moeilikste, maar die beste deel van medisyne.

Galenus (131-201) se leerstellings oorheers letterlik meer as duisend jaar lank die Europese medisyne. Hy was bekend deur vas te skryf in die behandeling van baie siektes. Anthimus (511-534) beskryf honderd kosse in die boek “Epistula de Observation Ciborum ”.

Sigmund Albich, 'n Tsjeggiese geneesheer, het een van die eerste boeke oor dieetkunde en#8220 Dieetkunde vir ou mans geskryf. Die Italiaanse fisioloog Sanctorius (1561-1636) weeg al die kos wat hy meer as dertig jaar lank verbruik het, asook liggaamsvloeistowwe. Hy skryf ook 'n bespreking oor metabolisme.

John Mayon (1641-1679) vind dat spierwerk afhang van die verbranding van sommige chemiese verbindings. Die Engelse dokter William Stark het die skadelike en nie-skadelike voedsel op homself probeer.

Baie volksmiddels en 'n bietjie voedsel is gebruik om siektes te behandel. Teen die jaar 1550 was dit reeds bekend dat sitrusvrugte skeurbuik voorkom en genees. Die tradisionele volksmiddel vir visieprobleme was gekookte lewer (van mak diere en wilde diere). Gedroogde seewier en gedroogde seesponse of hul as wat deur verbranding verkry is, was die ou volksmiddel om struma te behandel.

1746 James Lind, 'n Engelse geneesheer, het die eerste moderne gekontroleerde kliniese studie uitgevoer met behulp van verskillende moontlike antiskorbutika. Lind het twaalf scorbutic matrose in 2 groepe verdeel, en elke groep is deur 'n ander terapie toegedien. Matrose wat suurlemoene en lemoene na 6 dae gekry het, is byna genees, terwyl die tweede groep, wat met verdunde swaelsuur of asyn behandel is, selfs na twee weke geen verbetering toon nie. In werklikheid was dit destyds die mening dat skeurbuik met sitroensuur uit sitrusvrugte behandel kan word. Aangesien sitrusvrugte bederf word tydens langer reise, word sterker en meer stabiele sure, soos verdunde swaelsuur en asyn (asynsuur), in ruil daarvoor gebruik. Daar is ook gedink dat skeurbuik uitsluitlik 'n matrose -siekte is, en dat dit nie by ander mense voorkom nie.

1750 – Scurvy is die eerste keer behandel met lemmetjiesap.

1768-1771 James Cook ’s (1728-1779) matrose moet suurkool en sitrusvrugte eet om skeurbuik te voorkom, hoewel niemand destyds nie geweet het hoe hierdie kos skeurbuik voorkom nie.

Moderne voeding – Chemiese analitiese era

1777 – Die belangrikste eksperimente van Antoine Lavoisier (1743-1794) hou direk verband met die ontwikkeling van voeding. Lavoisier het bewys dat die verbrandingsproses 'n kombinasie van verskillende chemiese stowwe en suurstof behels, en dat asemhaling deur plante en diere 'n stadige verbranding van organiese materiaal is deur suurstof uit die atmosfeer te gebruik. Lavoisier en Pierre-Simon Laplace bewys die verband tussen hitte en CO2 wat by diere voorkom. Lavoisier het die suurstofverbruik en die vrystelling van CO2 by die mens gemeet en besef dat dit toeneem na die verbruik van voedsel en fisieke inspanning. Hierdie eksperimente lei hom tot die gevolgtrekking “La vie est donc une verbranding ” – “Life is so die verbrandingsproses. ” Ongelukkig is sy lewe beëindig deur die Franse Rewolusie -guillotine.

1812 – Na die ontdekking van die chemiese element jodium, stel 'n Franse chemikus voor om jodium te gebruik vir die behandeling van struma. Die idee val gou in die vergetelheid omdat die elementêre jodium geen effek toon nie.

1816 – Francois Magendie het na diere -eksperimente tot die gevolgtrekking gekom dat die diversiteit van voedsel veral belangrik is in higiëne, en dat hierdie diversiteit bereik word deur ons instinkte. ”

1823-1827 Die Engelse chemikus en dokter William Prout (1785-1850) het soutsuur uit die maag van die mens geïsoleer. Hy glo dat voedsel uit drie basiese komponente bestaan: proteïene, vette en koolhidrate, en erken dat hierdie stowwe daagliks saam met voedsel geneem moet word.

1830-1850 – Rickets word behandel met visolie en botter.

1833 - Amerikaner William Beaumont besef dat die reeds bekende soutsuur na 'n maaltyd in die maag afgeskei word.

1838 – Sweedse chemikus Jons Jacob Berzelius (1779-1848) ontdek proteïene. Hy word saam met Lavoisier beskou as die vader van die moderne chemie.

1839 – Die Franse chemikus Jean Baptiste Boussungault het die eerste stikstofbalansstudie gedoen. Sulke balansstudies met verskillende stowwe word selfs vandag uitgevoer, bv. die behoud van kalsium in die liggaam by hoë innames of by die gebruik van aanvullings.

1839 – Nederlander Gerrit Mulder ontwikkel 'n proteïenteorie. Hy meen dat diereprodukte (die proteïene albumien, fibrien en kaseïen) van dieselfde "proteïen" radikale afkomstig is, en dat hulle verskil deur hul aandeel fosfor, swael of albei elemente.

1842 – Justus Liebig (1803-1873), Duitse chemikus, 'n ervare kenner in organiese chemie en invloedryke geleerde, het aan die voedselchemie gewerk en dit met fisiologie verbind. Deur spiere waar te neem, het hy uitgevind dat hulle geen koolhidrate en vet bevat nie, en tot die gevolgtrekking gekom dat die energie vir spiersametrekking moet kom deur die ontbinding van proteïene. Hy het geglo dat die enigste werklike voedingstowwe proteïene is, of die enigste bestanddeel wat aktiewe weefsel kan bou en vervang en die liggaam van energie kan voorsien. Hierdie teorie is later deur baie chemici uitgedaag.

1842 – Budd behandel nagblindheid met vislewerolie.

1850 Claude Bernard onthul die pankreasafskeiding en die emulgeringsvermoë van gal, en bepaal dus dat dit 'n belangrike rol speel in die vertering en by die opname van vet. Hy kom tot die gevolgtrekking dat die sentrale rol in die spysvertering nie net aan die maag toegeskryf kan word nie, soos die mening van sy tydgenote was.

1850 – Na byna 100 jaar van onsekerheid in die behandeling van skeurbuik, kom A. Bryson tot die gevolgtrekking dat sitroensuur geen anti-scorbutiese aktiwiteit het nie.

1866 – Engelsman Edward Frankland het 'n tegniek ontwikkel om die voedsel en ureum energie van verbranding direk te meet. Hy bepaal eksperimenteel dat 1 gram proteïen 4,37 kcal gee. Deur die eksperimente van sy kollegas te hersien, kom Frankland tot die gevolgtrekking dat die grootste deel van die energie vir spierwerk uit vet en / of koolhidrate moet kom, en dus die proteïenhipotese van Liebig uitgedaag het.

1880-1900-Die ontdekking van baie mikrobes, higiëne en sanitasie word al hoe belangriker. Op hierdie stadium is geglo dat die mees algemene voedingsiektes deur mikroörganismes of hul gifstowwe veroorsaak word. Teen 1885 handel die moderne voedingswetenskap hoofsaaklik oor proteïene en energiemetabolisme, maar in die volgende 60 jaar het die geleidelik ontdekte faktore in voedsel (vitamiene) uiteindelik verband gehou met die ontwikkeling van verskillende siektes. Wetenskaplikes het navorsing gefokus op die volgende siektes: bloedarmoede, beri-beri (polineuritis), ragitis, nagblindheid, struma en ander.

1887 – Amerikaanse Wilbur Olin Atwater (1844-1907), geïnspireer deur die Duitse skool van Carl Voit, stel die Amerikaanse standaard vir proteïene op 125 g / dag. Die standaard vir Duitse werkers was 118 g / dag, en Voit was van mening dat vegetariërs, ten spyte van hul stikstofbalans, 'n ongerief gehad het. Baie kenners is van mening dat die noodsaaklike daaglikse proteïeninname meer as 100 g / dag moet wees. Maar na 'n paar jaar het Atwater tot die gevolgtrekking gekom dat hierdie getalle verregaande is, en het die implementering van beheerde studies aanbeveel om vas te stel hoe voedingstowwe die metabolisme en spierwerk beïnvloed. Atwater het sy eie navorsing hersien en sy kommer het grootgeword oor bevindings dat die Amerikaanse bevolking te veel voedsel, veral vette en lekkers, verbruik en nie genoeg oefen nie.

1890 – Ralph Stockman behandel bloedarmoede met subkutane inspuitings van ystersitraat en ystersulfiedkapsules en het baie goeie resultate behaal.

1894-Die Duitse fisioloog en higiënis Max Rubner (1854-1932) het kwantitatief die kaloriewaarde van proteïene, vet en koolhidrate bepaal, of dit nou in 'n lewende organisme deurgebring is, of bloot in 'n kalorimeter verbrand is. Hy het eksperimenteel bewys dat die hitte van warmbloedige diere die energie is uit die voedingstowwe.

1896 – Atwater (1844-1907) en E.B. Rosa het die kaloriewaarde van baie voedselsoorte bepaal en sodoende die eerste kalorie -voedseltafels geskep. Atwater het voedselanalise uitgevoer, voedselbestanddele gekwantifiseer, die energie -uitset van fisiese aktiwiteit en voedselvertering bepaal. In 1896 publiseer Atwater en kollegas 'n samestelling van 2600 chemiese ontledings van voedsel, in 1899 word die publikasie aangevul met nog 5000 ontledings. Die tweede uitgawe van die chemiese ontledings van voedsel is in 1906 gepubliseer en bevat die maksimum, minimum en gemiddelde waarde van vog, proteïen, vet, totale koolhidraat, as en energiewaarde. Die hoofdoel van Atwater by die voorbereiding van hierdie tabelle was om die armes te leer hoe om die gepaste proteïenvlak in die dieet te bereik.

1899 – Atwater en EB Rosa het die akkuraatste asemhalingskalorimeter gebou vir die studie van menslike metabolisme. Ons beveel Atwater en Rosa ’s (1899), Atwater en Benedict (1905), en Benedict and Carpenter ’s (1910) vraestelle aan vir almal wat besig is met navorsing op die gebied van voeding en fisiese aktiwiteit, want hierdie vraestelle is vandag aktueel met hul gedetailleerde tegniese gegewens en eksperimentele prosedures wat gebruik kan word vir die meting van energieverbruik. Atwater bevestig beslis dat die eerste term van termodinamika geld vir die menslike liggaam sowel as die stowwe rondom ons. Atwater se kommentaar uit 1895 gedateer. Dit klink asof dit nou net gepraat word:

“Kos is 'n materiaal wat, wanneer dit in die liggaam geplaas word, gebruik word om die weefsel te vorm of om energie te skep, of albei. Hierdie definisie sluit alle gewone voedselmateriaal in, aangesien dit weefsels bou en energie produseer. Dit bevat suikers en stysels, omdat dit energie produseer en vetweefsel vorm. Dit bevat alkohol omdat dit energie gee, hoewel dit nie weefsels vorm nie. Voedsel bevat nie kreatien, kreatinien en ander stikstofekstrakte uit vleis, sowel as teine ​​en kafeïen nie, omdat dit nie in die vorming van weefsels dien nie, of om energie te verkry, hoewel dit in sommige gevalle 'n goeie bate vir die dieet. ”

Biologiese era – vanaf die begin van die 20ste eeu

Danksy die vooruitgang in biochemie en fisiologie word voeding deur die loop van die 20ste eeu bestudeer oor die rol van makro- en mikrovoedingstowwe (vitamiene en minerale). Wetenskaplikes het verskillende kombinasies van gesuiwerde voedingstowwe (proteïene, koolhidrate en vette) gebruik om voedingstekorte by diere te veroorsaak om die ontbrekende voedingstof te identifiseer. In die eerste helfte van die 20ste eeu het voedingkundiges aminosure en essensiële vetsure ontdek. In die tweede helfte van die 20ste eeu is klem gelê op die ondersoek van die rol van noodsaaklike voedingstowwe en die ontdekking van maniere waarop vitamiene en minerale op ensieme en hormone inwerk. Groot epidemiologiese studies van die 60's en 70's en 70's het die effek van koolhidrate, vesel en vet in die ontwikkeling van siektes soos diabetes, hardlywigheid en aterosklerose (beskawingsiektes) getoon.

1902-Die Duitse chemikus Emil Fisher (1852-1919) was een van die grootste chemici van die moderne tyd. Hy neem eer vir baie verdienste op die gebied van voeding, hy is verantwoordelik vir die opsporing van aktiewe bestanddele van tee, koffie en kakao. Van 1882 tot 1906 ontdek hy die struktuur 16 aldohexose stereoisomere, met die belangrikste suiker glukose. Hy het glukose, fruktose en mannose gesintetiseer, hy ontdek adenien, xantien, guanien wat tot die purinesfamilie behoort. Hy het ook beduidend bygedra tot die begrip van proteïen- en aminosuurisolasie - Fisher het peptiede, polipeptiede en proteïene gesintetiseer en die peptiedbinding ontdek. In 1902 ontvang Fisher die Nobelprys vir Chemie vir sy werk oor die opheldering en sintese van proteïene en koolhidrate. Saam met Frederico Hopkins ontdek hy die belangrikste belangrikheid van aminosure as die basiese komponente van proteïene.

Die Engelse biochemikus en fisioloog Frederick Hopkins (1861-1947) was 'n baanbreker in die studie van vitamiene, hy was die eerste wetenskaplike wat tryptofaan en glutathion geïsoleer het. In 1929 ontvang Hopkins die Nobelprys vir navorsing oor voedingstekorte.

1904-Na voltooiing van sy eie studies ontken Russell Chittenden (1856-1943) die hoë proteïenstandaarde wat deur die Amerikaanse en Duitse skole opgestel is. Sy stelling is opvallend:

Mense het nie ryk geword omdat hulle meer proteïene eet nie, maar meer proteïene en duurder voedsel met hoë proteïene omdat hulle dit kan bekostig. ”

Chittenden handhaaf die stikstofbalans op 60 g / proteïen per dag, wat minder as die helfte is van die destydse aanbevole standaarde. Maar interessant is dat die navorsers gedurende die 19de eeu van mening was dat die menslike liggaam ongeskonde proteïene absorbeer, wat dan in die vereiste vorm omskep word. Alhoewel dit van die begin van die 20ste eeu af bekend was dat pankreassap 'n stof trypsien bevat wat proteïene oplos, was hierdie afbraakprodukte destyds nie te interessant vir voedingkundiges nie. Aminosure is eintlik beskou as 'n oormaat proteïene wat afbreek en onbruikbaar word en daarom uit die liggaam uitgeskei word.

1905-1950-Die intensiewe soeke na “voedselfaktore ” (vitamiene) en ander voedselbestanddele en die uitwerking daarvan op menslike gesondheid.

1912-Die dertig jaar lange soeke na vitamien tiamien (B1) word uiteindelik afgehandel. Die beriami -gebrek aan tiamien kom voor in die meeste dele van Asië, tot in Japan. Terwyl die Japannese dokter Kanehiro Takaki geglo het dat die oorsaak van die siekte onvoldoende proteïeninname was, was die Nederlander Christian Eijkman (1858-1930), wat in Jakarta werksaam was, op soek na 'n mikrobiese oorsaak. Eijkman was baie aanhoudend en metodies en het baie vinnig die mikrobiese oorsaak uitgesluit. Hy het die inkonsekwente resultate van eksperimente met hoenders ontleed en uitgevind dat bediendes soms hoender met gaar rys voer. Hy het tot die gevolgtrekking gekom dat die grootste probleem in die gekookte rys was, en het hierdie kos begin bestudeer. Eijkman het baie vinnig geleer dat die weermag gepoleerde rys gebruik het, want bruinrys bederf vinnig in die tropiese toestande (wat galsterigheid veroorsaak). Uiteindelik ontdek hy dat die ware oorsaak van beriberi 'n gebrek aan 'n stof was wat in die rys semels was. Dit het later gelei tot die konsep en ontdekking van vitamiene. Eijkman het die Nobelprys vir fisiologie in 1929 ontvang. Ander navorsers het Eijkman se werk voortgesit, en veral Gerrit Grijns, wat in 1901 gestaar het:

Die afwesigheid van natuurlike voedselstowwe lei tot ernstige skade aan die perifere senuweestelsel. Hierdie stowwe word verskillend in voedsel versprei en is baie moeilik om te isoleer omdat dit onstabiel is. Hierdie stowwe kan nie deur ander eenvoudige molekules vervang word nie. ”

In 1905 het die Nederlandse navorsers in Indonesië getoon dat beriberi veroorsaak is deur die gebruik van gepoleerde rys sonder 'n termo-labiele komponent. Baie het probeer om hierdie komponent van rys te isoleer, en die eerste wat daarin geslaag het, was die poetsman Casimir Funk (1884-1967). Hy het die stof ontdek wat 'n gebrek aan voedingspolineuritis veroorsaak het, en hy het eers die term “vitamin ” bekendgestel. Funk vestig die aandag op sy werk oor vitamientekort -siektes en hy is in werklikheid verantwoordelik vir die muntstuk "vitamien", en later postuleer hy die bestaan ​​van nog drie vitamiene: B2, C en D, wat volgens hom nodig is vir normale gesondheid en siektevoorkoming. Funk het geglo dat klein hoeveelhede vitamiene wat natuurlik in verskillende voedsel voorkom, swak groei en siektes kan voorkom.

1912 – Noorweërs Alex Holst en Theodore Frohlich het vitamien C ontdek

1912-1914 – Elmer McCollum en Marguerite Davis het vitamien A. ontdek. In 1913 het wetenskaplikes aan die Yale Universiteit hierdie verbinding in botter ontdek.

1918 - Die konsep van beskermende voedsel word ontwikkel: melk, vrugte en groente word die eerste beskermende voedsel.

1919 Francis Gano Benedict (1870-1957), bygestaan ​​deur Atwater, het gedurende 'n tydperk van 12 jaar meer as 500 eksperimente uitgevoer in Atwater-Rosa se respiratoriese kalorimeterstudies wat energieverbruik in rus, tydens fisieke aktiwiteit en daarna voedsel inneem. Benedictus het ook studies gepubliseer oor die fisiologiese effekte van alkohol, spierwerk, die effek van geestelike inspanning op energiemetabolisme, hy het die metabolisme van babas, kinders en adolessente bestudeer, die metabolisme van honger, ook die metabolisme van atlete en vegetariërs.

1919 – Benedict en Harris publiseer die “metaboliese standaarde ” – tabelle gebaseer op geslag, ouderdom, lengte en gewig wat gebruik word vir die vergelyking van gesonde en siek mense.

Ivan Petrovich Pavlov (1849-1936), Russiese fisioloog, was betrokke by die fisiologie van spysvertering en het die gekondisioneerde refleks ontdek. 'N Belangrike wetenskaplike op die gebied van fisiologie van spysvertering was ook Claude Bernard (1813-1878), wat die funksie van die pankreas in die spysverteringskanaal ondersoek het en getoon het dat die vlak van plasmaglukose by gesonde individue kan wissel, en baie van sy bevindings is later nuttig in die studie van diabetes en lewerfunksiestudies.

1922-Nobelpryswenner Frederick Grant Banting (1891-1941), Kanadese geneesheer en Charles Herbert Best (1899-1978), Kanadese fisioloog, onder leiding van J.J.R. MacLeod het die pankreashormoon insulien gevind, die ontdekking wat beskou word as een van die belangrikste mediese vooruitgang van daardie tyd. Tot dan toe kon miljoene mense regoor die wêreld wat aan diabetes ly, nie behandel word nie, en hul prognose was baie swak.

1922 Edward Mellanby ontdek D, Amerikaners Herbert Evans en Katherine Bishop ontdek vitamien E.

1923 - Versterking van tafelsout met jodium om struma te voorkom, word vir die eerste keer in Switserland bekendgestel. Engeland en die VSA het melk met vitamien D verryk vir die voorkoming van ragitis.

1926 – George Minot (1885-1950) en William Murphy (1892-1979) behandel mense wat aan pernicieuze bloedarmoede ly met behulp van “ lewerkos. ”

1926 - D. T. Smith en E. G.Hendrick het vitamien B2 (riboflavien) ontdek, en dieselfde vitamien is die eerste keer in 1935 gesintetiseer.

1929 – Ontdekking van essensiële vetsure.

1933 – Lucy Wills het foliensuur ontdek.

1934 – Paul Gyorgy het vitamien B6 (piridoksien) ontdek.

1935 - Vitamien C was die eerste vitamien wat in die laboratorium gesintetiseer is (askorbiensuur).

1937 – Amerikaner Conrad Elvehjem het die vitamien niasien ontdek.

1941 – Die eerste uitgawe van die Amerikaanse aanbevole dieetvergoeding (RDA).

1947 – Sintese van vitamien A.

1948 – Ontdekking van vitamien kobalamien B12.

1950's - Higiëne ontwikkel, en ook voedseltegnologie, etikettering van voedsel, die voedingsbehoeftes is volgens die ouderdomsgroepe vir mans en vroue gekwantifiseer. Die vitamiene word ontdek, en die voedingswetenskap het voortgegaan met die ondersoek na die biochemiese uitwerking van voedsel op die gesondheid, en biochemiese ondersoek na ander aspekte van menslike voeding begin.

1950 – 1970 - 'n Paar groot studies word uitgevoer wat die verband tussen siektes en voedselverbruik onthul. Landbounavorsing is daarop gemik om die produksie van vleis en melk te verhoog, met varke word pluimvee intensief geboer. Kos word goedkoper en toegankliker in ontwikkelde lande. Die voedselbedryf en multinasionale ondernemings floreer, supermarkte bied 'n verskeidenheid voedselprodukte wat nog nooit voorheen gesien is nie. Lekkergoed, lekkers, koeke, koekies, botter en melk word aan almal beskikbaar gestel, en daar is 'n groot verandering in eetgewoontes. Daar is 'n toenemende behoefte aan die vereenvoudiging van die proses om maaltye in huishoudings voor te berei, en daarom was daar 'n toenemende vraag na kombuisware en toestelle, veral die yskas. Die koopkrag neem toe, net soos die vraag na voedsel wat vinnig berei word. Dit is nou moontlik om seisoenale produkte deur die jaar te verkry. Die verkoelingsketting laat letterlik die vervoer van voedsel halfpad regoor die wêreld oor. Kos word verpak in nuwe verpakkings, blikke, plastiekhouers, vakuum en verpakte atmosfeer, en dus word die rakleeftyd verleng. 'N Verskeidenheid kosse wat voorheen ure en dae lank voorberei is, is nou daagliks beskikbaar.

1963 FAO en die WGO het die Codex Alimentarius -kommissie gestig, wie se missie was om voedselstandaarde te ontwikkel en die gesondheid van verbruikers te beskerm. Die kommissie bestaan ​​uit voedseltegnoloë, toksikoloë, en die kommissie stel onder meer die internasionale regulasies vir analitiese metodes, voedseletikette, toksikologiese aspekte van voedsel, ens.

1980's en 1990's – ontwikkelde lande, Amerikaanse en Europese lande produseer oortollige voedsel, maar daar is 'n groeiende probleem van honger in ontwikkelende lande. Die ontwikkelende lande aanvaar ook die Westerse kultuur en die Westerse dieet.

1988-Volgens die Belgiese wiskundige Adolphe Quetelet (1796-1874) word die Quetelet-indeks of liggaamsmassa-indeks (BMI) die eerste keer gebruik vir die definisie en diagnose van wanvoeding.

1992 – Die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA) het amptelik die voedselpiramide aangekondig – Food Guide Pyramid, wat veronderstel was om die Amerikaanse voedselkeuses te help, goeie gesondheid te bereik en die risiko van chroniese siektes te verminder.

Die ondersoeke gaan natuurlik vandag voort, maar hoewel die klassieke voeding in die middel van die vorige eeu hoofsaaklik besig was met die probleem van honger, rasionalisering van voedsel in die oorlog en die voorkoming van voedingsversteurings, is die wetenskap van voeding vandag belangrik om te bepaal die belangrikheid van individuele voedselkomponente (vesel, cholesterol, vitamiene, minerale, fitochemikalieë) en dieet oor gesondheid en siektes.


Jag- en versamelvereniging

Studies van hedendaagse jagter-versamelaars bied 'n blik op die lewenstyl van klein, nomadiese stamme wat byna 2 miljoen jaar gelede dateer.

Met beperkte hulpbronne was hierdie groepe van nature egalitêr en het hulle genoeg kos opgedoen om te oorleef en basiese skuiling vir almal te skep. Arbeidsverdeling volgens geslag het al hoe duideliker geword met die vordering van jagtegnieke, veral vir groter wild.

Saam met kookkuns het die gekontroleerde gebruik van vuur die samelewingsgroei deur middel van gemeenskaplike tyd rondom die haard bevorder. Fisiologiese evolusie het ook gelei tot veranderinge, met die groter brein van meer onlangse voorouers wat gelei het tot langer periodes van kinderjare en adolessensie.

Teen die tyd van die Neanderthalers het jagter-versamelaars sulke menslike eienskappe vertoon as om hul dooies te begrawe en siervoorwerpe te skep. Homo sapiens voortgegaan met die bevordering van meer komplekse samelewings. Teen 130 000 jaar gelede het hulle interaksie gehad met ander groepe wat byna 200 kilometer ver was.


Japannese resepte

Kinpira (Klit en Wortel)

Kinpira is een van die klassieke Japannese tuisgemaakte geregte, met twee wonderlike wortelgroente, klit en wortels. In hierdie gebraaide gereg kombineer die klit pragtig met die soet wortels, rooi soetrissie en geroosterde sesamsaad. Knapperig, sag, soet en warm, geen wonder dat hierdie Japannese resep 'n gewilde wintergereg in Japan is nie.

Klit, of gobo, is 'n veselryke Japannese wortelgroente met 'n heerlike aardigheid. Soek klit by Japannese markte of fynproewer -supermarkte.

1 medium (8 ounce) klitwortel

1 eetlepel canola -olie of rys semelsolie

2 gedroogde Japannese (of Thaise chili, Santaka of Szechuan) rooi soetrissies

1 koppie wortel, in stukke van vuurhoutjiegrootte gesny

1 eetlepel sake (ryswyn)

1 eetlepel verminderde natrium sojasous

2 teelepels mirin ('n kookwyn gemaak van rys)

1 teelepel gegranuleerde suiker

1 teelepel geroosterde en gemaalde sesamsaad

1. Skrop die buitekant van die klitwortel met 'n groenteborsel om oortollige vuil en vel te verwyder. Sny die klitswortel in vuurhoutjies van 2½ tot 3 duim lank en spoel vinnig onder koue water. U sal ongeveer 2 koppies klitwortelstokkies hê.

Vervolg

2. Verhit die olie in 'n medium pan oor medium-hoë hitte. Voeg die rooi soetrissie by en braai vir 30 sekondes. Voeg die klitswortel by en soteer tot sag, ongeveer 3 minute lank lyk dit deurskynend op die oppervlak. Roer die wortel by en soteer vir 2 minute.

3. Verlaag die hitte tot laag en voeg die sake, soja, mirien en suiker by. Roer die groente nog 1 minuut deur sodat hulle die sous kan absorbeer. Verwyder en gooi die rooi soetrissie weg en rangskik die groente in 'n hoop in die middel van 'n opdienbak en garneer met sesamsaad.

Uittreksel uit Japannese vroue word nie oud of vet nie deur Naomi Moriyama en William Doyle. Kopiereg © 2005 deur Naomi Moriyama en William Doyle. Uitgegee met toestemming van Delta, 'n afdeling van Random House, Inc. Alle regte voorbehou. Geen deel van hierdie uittreksel mag sonder skriftelike toestemming van die uitgewer gereproduseer of herdruk word nie.

Hier is 'n perfekte voorbeeld van hoe Japannese huiskokke 'n heerlike en vullende beesvleisgereg skep - met baie klein porsies beesvleis. Dit is 'n verkorte weergawe van sukiyaki ('n kombinasie van dun gesnyde beesvleis en groente in 'n soet soja -sous), dit word oor warm gekookte rys in 'n bak geskep.

Dun gesnyde beesvleis is beskikbaar in die vrieskas van die meeste Japannese markte. Dit is gerieflik om te gebruik, uiters sag en perfek vir hierdie gesonde koue gereg. As jy besluit om die beesvleis op 'n gewone mark te koop, vries die vleis voordat jy dit sny. Dit sal u in staat stel om dit (met 'n uiters skerp mes) in papier-dun skywe te sny.

Ek dink gereeld dat die beste deel van hierdie beesvleisbak nie die beesvleis is nie, maar die warm neutagtige rys wat versadig is met die soet beesvleissappe.

2 koppies dashi ('n vis-en-see-groente-aftreksel, aanlyn of in Asiatiese kruidenierswinkels beskikbaar)

1 medium geel ui, geskil, gehalveer en in dun halfmaal gesny

1 Tokyo negi (of 1 klein prei), met wortels en growwe gedeelte van die bokant afgesny, skoongemaak, afgespoel en skuins in dun skywe gesny

Vervolg

3 eetlepels verminderde natrium sojasous

1 eetlepel gegranuleerde suiker

1 teelepel fyn gemaalde seesout

1 teelepel mirin ('n kookwyn gemaak van glutenryke rys)

½ pond baie dun gesnyde beesfilet (ongeveer 1/8 duim dik), of, indien verkies, beesvleis

6 koppies warm gekookte bruin of wit rys

1 ui, wortels en boonste gedeelte afgesny en in dun skyfies gesny

1. Plaas die dashi en sake in 'n medium kastrol oor hoë hitte. Voeg die ui en Tokyo negi (of prei) by en bring die mengsel tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium en laat prut tot die groente sag is, sowat 5 minute. Roer die soja, suiker, sout en mirin by. Voeg die beesvleis by en laat prut tot dit net gaar is, ongeveer 40 sekondes (dit sal vinnig kook as dit in papier-dun skywe gesny word).

2. Lê 4 bakkies uit. Vul elkeen met 1½ koppies warm gekookte rys en skep selfs gedeeltes van die beesvleismengsel bo -oor. Versier elke porsie met 'n beslag van die ui.

Uittreksel uit Japannese vroue word nie oud of vet nie deur Naomi Moriyama en William Doyle. Kopiereg © 2005 deur Naomi Moriyama en William Doyle. Uitgegee met toestemming van Delta, 'n afdeling van Random House, Inc. Alle regte voorbehou. Geen deel van hierdie uittreksel mag sonder skriftelike toestemming van die uitgewer gereproduseer of herdruk word nie.


Oorsake van die neolitiese rewolusie

Daar was geen enkele faktor wat veroorsaak het dat mense ongeveer 12 000 jaar gelede begin boer het nie. Die oorsake van die neolitiese rewolusie kan van streek tot streek verskil.

Aan die einde van die laaste ystydperk het die aarde ongeveer 14 000 jaar gelede 'n opwarmende neiging aangegaan. Sommige wetenskaplikes teoretiseer dat klimaatsveranderinge die landbourevolusie gedryf het.

In die vrugbare halfmaan, in die weste begrens deur die Middellandse See en in die ooste deur die Persiese Golf, het wilde koring en gars begin groei namate dit warmer geword het. Voor-Neolitiese mense genaamd Natufians het permanente huise in die streek begin bou.

Ander wetenskaplikes suggereer dat intellektuele vooruitgang in die menslike brein mense moontlik kan laat sak. Godsdienstige artefakte en artistieke beelde en#x2014 -voorstanders van die menslike beskawing is in die vroegste neolitiese nedersettings ontbloot.

Die Neolitiese era het begin toe sommige groepe mense die nomadiese jagter-versamelaarstyl heeltemal prysgegee het om te begin boer. Dit kan mense honderde of selfs duisende jare geneem het om heeltemal oor te skakel van 'n lewenstyl om van wilde plante te lewe, om klein tuine aan te hou en later groot oesvelde te versorg.


4 VOEDSEL VIR GODSDIENSTIGE EN VAKANSIEVIERINGS

As gevolg van die groot Spaanse invloed van Peru, is die meeste Peruane (90 persent) vroom Katolieke. Christelike vakansiedae soos Paasfees, Kersfees en All Saints ' -dag word met vreugde in die hele land gevier, dikwels met vuurwerke, stiergevegte, dans en braaivark. Die res van die bevolking hou by inheemse oortuigings en glo in die gode en geeste wat die Inkas eens honderde jare gelede gedoen het. Baie Christelike vakansiedae val saam met bestaande tradisionele feeste, wat die meeste Peruane in staat stel om, ongeag die geloofsverskille, saam te vier.

Kersfees bring groot vreugde vir die Christene van Peru, veral kinders wat wag op die aankoms van Kersvader. Gesinne gebruik die vakansietyd om na die huise van familie en goeie vriende te reis. Vanweë die aantal mense wat deur die strate van Peru jaag, jaag verkopers om vakansievoedsel en ander goedere aan verbygaande mense te verkoop. Soet mangosap, broodrolletjies en tuisgemaakte doughnuts bedek met suiker en stroop is Kersfees -gunstelinge. Vla, karamelvla wat in Sentraal- en Suid -Amerikaanse lande geniet word (sowel as Spanje, die Filippyne en die Verenigde State), is ook 'n nagereg wat Peruane geniet.

Bestanddele

  • ¼ koppie suiker, plus ¾ koppie suiker
  • 4 druppels suurlemoensap
  • 2 koppies melk
  • 1 teelepel vanielje
  • 4 eiers

Prosedure

  1. Voorverhit die oond tot 350 ଏ.
  2. Verhit in 'n klein kastrol ¼ koppie suiker en druppels suurlemoensap oor lae hitte tot mengsel donkerbruin is, soos karamelstroop. (Moenie bekommerd wees as stroop 'n bietjie brand nie.)
  3. Giet dit in 'n flanvorm (oondvaste reguitkantige soufflebak of individuele vorms werk goed), bedek alle kante en onderkant met die suikerstroop.
  4. Plaas in die yskas terwyl flan voorberei word.
  5. Bring melk en vanielje tot kookpunt in 'n klein kastrol oor lae hitte.
  6. Meng die eiers en#xBE koppie suiker in 'n aparte mengbak en klits goed.
  7. Voeg die eier- en suikermengsel stadig by die gekookte melk.
  8. Giet in verkoelvorm. Plaas die vorm in 'n groter bak. Voeg water by tot 'n diepte van ongeveer 'n sentimeter en plaas dit versigtig in die oond.
  9. Bak 35 tot 40 minute. Vleis word gedoen wanneer die mes in die middel ingedruk word, skoon uitkom.
  10. Koel af en haal uit die vorm. Bedien verkoel.

Karnavalse (kar-nah-VAH-lays Carnival) is 'n uitgebreide nasionale vakansiedag wat 'n paar dae voor die vastyd plaasvind. Dit is die laaste geleentheid vir mense om te drink en dans voordat die vasperiode van die vastyd begin, wanneer sulke aktiwiteite nie toegelaat word nie. Gedurende hierdie paar dae beoefen sommige inheemse tradisies om wilde wild af te rond om dit aan 'n priester of burgemeester voor te lê, wat in ruil daarvoor voorsien chichi en kakao blare. Die offer van die diere dateer uit 'n paar honderd jaar terug na die Inkas, wat vroeër vir die gode kos gegee het in die hoop op 'n goeie oes. Papas a la huanca ína (aartappels met kaas) is 'n gewilde maaltyd tydens karnaval.

Papas a la Huanca ína (Aartappels met Kaas)

Bestanddele

  • ¼ koppie suurlemoensap
  • ⅛ teelepel gemaalde rooipeper, of na smaak
  • Sout, na smaak
  • 1 ui, in dun skyfies gesny
  • 2 eetlepels groente -olie
  • 3 koppies Monterey Jack of Switserse kaas, gerasper
  • ½ teelepel borrie
  • 1 ½ koppies swaar room
  • 6 aartappels, gedreineer, geskil en in kwarte gesny
  • 1 tot 2 hardgekookte eiers, vir garnering

Prosedure

  1. Skrop die aartappels, plaas dit in 'n kastrol, bedek met water en kook tot sag (ongeveer 20 minute). Dreineer, laat die aartappels afkoel. Skil dit, sny dit in kwarte en sit eenkant.
  2. Meng die suurlemoensap, rooipeper en sout in 'n klein mengbak. Voeg uieskywe by en bedek dit met die mengsel. Roer goed deur en hou eenkant.
  3. Verhit olie in 'n groot pan oor lae hitte.
  4. Voeg kaas, borrie en swaar room by. Roer voortdurend, kook oor lae hitte totdat die kaas smelt en die mengsel glad is.
  5. Voeg die gekookte aartappels by en roer liggies om deur te verhit, ongeveer 5 minute. Moenie toelaat dat die mengsel kook nie, anders kan dit verstar.
  6. Plaas in 'n opdienbak en versier met hardgekookte eiers.
  7. Sprinkel uiemengsel oor die aartappels. Bedien dadelik terwyl aartappels warm is.

Die gesondste mense ter wêreld eet baie koolhidrate

Die Japannese is in die algemeen baie gesond: hulle het die tweede hoogste lewensverwagting in vergelyking met enige ander land ter wêreld (die VSA kom op nommer 43 in) en het 'n vetsug van slegs 3,5 persent, wat een- tiende van Amerika se 35 persent vetsugsyfer.

Die rede vir die uitstekende gesondheid van Japan? Hulle graan-swaar, hoë-koolhidraat dieet.

Volgens 'n nuwe studie deur navorsers by die National Center for Global Health and Medicine in Tokio, is mense wat sterk aan die aanbevole dieetriglyne van Japan voldoen, 15 persent minder geneig om te sterf aan enige oorsaak - soos kardiovaskulêre siektes en beroerte - in vergelyking met diegene wat nie goed hou nie.

Die voedingsriglyne van Japan weerspieël die tradisionele dieet van die land, wat hoog is in graan, vis en sojaboonprodukte, maar laag in vet. In die VSA, waar die gety blyk te draai teen korrels en na groter inname van vet, is die kontrasterende voedselriglyne van Japan 'n goeie herinnering dat daar geen 'regte' manier is om voedsame kos te eet nie - net verskillende style wat by verskillende mense en kulture pas beste.

Waarom Japannese soveel korrels kan eet (en nie vet word nie)

Vir die studie het 80 000 deelnemers gedetailleerde leefstyl- en voedselvraelyste beantwoord wat bepaal het hoe goed hulle die riglyne gevolg het, en daarna het navorsers hul gesondheid vir 15 jaar dopgehou. Die boonste kwart van die mense wat die riglyne die beste gevolg het, het 'n verminderde risiko van dood as gevolg van enige oorsaak. Die navorsers het ondersoek ingestel na faktore soos ouderdom, geslag, BMI, rookstatus, totale fisieke aktiwiteit en geskiedenis van hipertensie, diabetes en dyslipidemie. Mense met 'n geskiedenis van kanker, beroerte, hartsiektes of chroniese lewersiekte is ook uitgesluit.

James DiNicolantonio, 'n kardiovaskulêre navorsingswetenskaplike by St. Luke's Mid America Heart Institute, is 'n passievolle verdediger van die teorie dat suiker en koolhidrate die ware oorsaak is van vetsug en metaboliese siektes. Hy moedig ook mense aan wat gewig wil verloor om meer vetryke kosse met 'n hoë kalorie-inhoud te eet om hulle meer vol te laat voel.

'Ons kan baie leer oor hoe om gesond te wees van die Japannese, en dit kom regtig neer op die regte eet en eet' x27 '.

Maar selfs hy merk op dat die Japannese dieet met hoë koolhidrate werk, en dit is as gevolg van die kwaliteit van die voedsel wat hulle eet, hoe min vet hulle eet en hul aktiwiteitsvlakke, het hy aan HuffPost verduidelik. DiNicolantonio, wat nie by die studie betrokke was nie, sê dat dit 'n unieke Japannese kombinasie van makrovoedingstowwe is wat hulle kan red van vetsug en metaboliese siektes.

"Die kombinasie van 'n hoë inname van koolhidrate en vet is die perfekte storm vir vetsug," het hy gesê. "Die Japannese is geneig om koolhidraat (rys en groente) te eet, maar 'n lae vetinname."

DiNicolantonio het ook opgemerk dat Japannese geneig is om baie seekos te eet, wat ryk is aan gesonde omega-3-vetsure, en dat hulle nie soveel verwerkte voedsel eet nie.

Wat meer is, is dat die gemiddelde Japannese meer as 7 000 treë per dag loop, terwyl Amerikaners gemiddeld ongeveer 5 000 treë per dag loop. Let ook op: die gesondheidsneiging om 10 000 treë per dag te stap, het eintlik in Japan begin.

Gegewe hul dieet van heel, onverwerkte voedsel, sowel as hul aktiewe leefstyl, is dit geen wonder dat Japannese meer graan kan verdra as die gemiddelde Amerikaner nie, het DiNicolantonio gesê.

'Ek dink die beste wegneemetes vir Amerikaners as ons na die Japannese kyk, is dat as ons ons inname van geraffineerde suiker, industriële saadolies beperk en die inname van mariene omega-3 verhoog, ons dit kan duld meer rys, "het hy gesê." Ons kan baie leer oor hoe om gesond te wees van die Japannese, en dit kom eintlik neer op 'eet' en 'oefen'. "

Die voedingsriglyne van Japan is maklik om te volg

Japan se voedselriglyne vir 2005 verteenwoordig hierdie kookkuns. Terwyl Amerikaners 'n piramide geniet voordat hulle met 'n bord voorgehou word, word die riglyne van Japan geïllustreer as 'n tol. Kayo Kuratani, 'n navorser by die National Center for Global Health and Medicine en een van die skrywers van die studie, merk op dat die grafiek maklik is om te verstaan ​​en te volg. Die tol is 'op skottel gebaseer', terwyl Amerikaanse riglyne meestal oor rou bestanddele praat.

'Die gereg-gebaseerde metode word nie net maklik verstaan ​​deur diegene wat maaltye voorberei nie, maar ook deur diegene wat dit eet,' het Kuratani aan HuffPost gesê. "Dit word uitgedruk in terme van werklike geregte wat aan die tafel geëet word, eerder as die kosse wat gekies of gebruik word tydens maaltydbereiding. Dit maak dit maklik verstaanbaar, selfs vir diegene wat selde kook."

'N Figuur wat om die bokant loop, dui op die behoefte aan fisieke aktiwiteit. Die handvatsel van die bokant is gemaak van 'n glas water en tee, en geen porsiegrootte word aanbeveel vir versnaperinge, lekkergoed en ander drankies nie (dit wil sê suiker).

Die grootste gedeelte van die bokant bestaan ​​uit graangeregte soos rys, brood, noedels en ryskoeke, wat vyf tot sewe porsies per dag aanbeveel word. Dit word gevolg deur vyf tot ses porsies groentegeregte, en dan draai die tol na drie tot vyf porsies proteïen, insluitend vleis-, vis-, eier- en sojaboongeregte.

Die laaste gedeelte word in twee verdeel: twee porsies per dag elk van vrugte en melk of suiwelprodukte.

Wat Amerikaners uit Japan kan leer

Dr Lydia Bazzano, 'n voedings- en diabetesnavorser aan die Tulane -universiteit, wys daarop dat die draaiboekgids moontlik bedrieglik vir Amerikaners kan wees. Sy merk op dat die meegaande geskrewe riglyne daarop wys dat die bokant veranderlik is volgens ouderdom, geslag en aktiwiteitsvlak. Hoogs aktiewe jong mans kan byvoorbeeld op haar oudag meer korrels eet as 'n sittende vrou.

"Onder mense wat baie fisiek aktief is, dra 'n lae -vet dieet met 'n hoër graaninname nie noodwendig by tot swak gesondheidsuitkomste en toestande soos vetsug nie," het Bazzano gesê. "By persone wat minder fisiek aktief is, kan 'n hoër graaninname, veral verfynde graaninname, egter bydra tot swakker gesondheidsuitkomste en/of vetsug."

Die Japanse ministerie van gesondheid, arbeid en welsyn het wel 'n belangrike opdatering van die mees onlangse riglyne gemaak: Omdat Japannese meestal witrys as hoofgraan eet, en witrys gekoppel is aan 'n verhoogde risiko vir chroniese siektes, beveel die riglyne van 2010 aan dat slegs 50 tot 65 persent van 'n persoon se dieet moet koolhidrate wees, en dat mense volgraan soos bruinrys moet begin ondersoek, verduidelik Kuratani.

Tog is die ideale Japannese dieet 'n kragtige herinnering daaraan dat daar geen manier is om 'n gesonde gewig te bereik en chroniese siektes te vermy nie. Dus, die volgende keer dat iemand vir u 'n flentertjie gee om te snak (grap!) Om middagete te eet, moet u net laat weet dat u op die Japannese plan is.


Kyk die video: Uitlegfilmpje het ontstaan van landbouw en landbouwsamenlevingen (Desember 2021).